প্রথমে আমি একটি পাত্রে পরিমাণ মতো বেসন নিয়ে, তার সাথে কালজিরা, জোয়ান, নুন,লঙ্কাঁগুড়ো, হলুদগুঁড়ো ও খাবার সোডা সব ভালোভাবে মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে মেখে নিলাম ।একটি ব্যাটার তৈরী হল।

এখন একটি ছুরির সাহায্যে লঙ্কাগুলোর মাঝখানে চিরে ভেতরের বীচগুলো বের করে নিলাম ।এবার প্যান গরম করে তাতে এক চামচ তেল দিয়ে গোটাজিরা ফোড়ন দিয়ে আলুসেদ্ধ দিয়ে একেএকে চাটমশলা, নুন,লঙ্কাগুড়ো,জিরাগুঁড়োও ধনেপাতা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে নিলাম । পুর তৈরী হল ।

এখন পুর ঠাণ্ডা হলে লঙ্কাগুলোর ভেতরে চামচের সাহায্যে পুর ভরে দিলাম ।সব লঙ্কাগুলো এভাবে রেডি করে নিলাম ।

এবার কড়াই গরম করে, তাতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে, আগের থেকে গুলে রাখা বেসনের গোলায় পুর ভরা লঙ্কাগুলো ডুবিয়ে খুব কম আঁচে একে একে ভেজে তুলে নিলাম । (খেয়াল রাখতে হবে বেসনের গোলাটা যেন পাতলা বা বেশী পুরু না হয় । অনেকটা ফেটানো দই এর মতো হবে এটি) ।

তৈরী বড়া মির্চী বা রাজস্থানী মির্চী ভাজী ।এটিকে সিমলা মির্চীও বলে । আমি একটি প্লেটের মধ্যে নিয়ে শস ও বাদাম চাটনির সাথে পরিবেশন করলাম ।