মটরশুটি, আদা,কাঁচা লঙ্কা, রসুন একসাথে মিশিয়ে পেস্ট করতে হবে. মিহি পেস্ট করা যাবে না. দানা থাকতে হবে. পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটতে হবে. আলু গ্রেটার দিয়ে লম্বা করে গ্রেট করে নিতে হবে.

আলু হাত দিয়ে চেপে চেপে জল বের করে রাখতে হবে. এবার আলুর মধ্যে, পেঁয়াজ ধনেপাতা মিশিয়ে নিতে হবে. এবার এর মধ্যে কড়াইশুঁটি পেস্ট দিতে হবে. সমস্ত মসলা দিয়ে দিতে হবে.10 মিনিট এই ভাবে রাখতে হবে.

10 মিনিট পর এর মধ্যে ময়দা আর ব্যাসন দিতে হবে. জল দেওয়া যাবেনা. এইভাবে আরও 5 মিনিট রেখে দিতে হবে. কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে. তেল গরম হলে ছোট ছোট করে পকোড়ার আকারে তেলে ছেড়ে দিতে হবে. মিডিয়াম থেকে লো আচে পকোড়া গুলো উল্টেপাল্টে লাল লাল করে ভেজে তুলে দিতে হবে.

এবার গরম গরম এই পকোড়া মুড়ি বা যেকোনো সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে. * কড়াইশুঁটি আর আলুর পরিমাণের উপর বেসন আর ময়দার নির্ভর করবে. পরিমাণ বেশি হলে ময়দা আর ব্যাসনের পরিমাণ বাড়াতে হবে. আর কম হলে পরিমাণ কমাতে হবে.