পটলের দুই মুখ কেটে খোসা ছাড়িয়ে একটি চামচের পেছনের দিক দিয়ে পটলের বীজগুলো আস্তে আস্তে বের করে নিতে হবে. এবার পটল গুলো ধুয়ে নিতে হবে.মাছগুলো যেহেতু বড় তাই মাছের খোসা ছাড়িয়ে মাছগুলোকে লম্বা লম্বা টুকরা করে নিতে হবে. মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে. আদা, রসুন, ধনে,জীরে, নারকেল দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে. এবার এরমধ্যে কাঁচা লংকা দিয়ে হালকা ভাবে পেস্ট করে দিতে হবে. যাতে লঙ্কার খোসা গুলো বোঝা যায়.

এবার এই মসলার মধ্যে 3 টেবিল চামচ তেল, লবণ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে চিংড়ি মাছ গুলোর সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে. এবার পটল গুলোর মধ্যে প্রথমে কিছুটা মসলা দিতে হবে এবার এক টুকরো করে চিংড়ি মাছ আস্তে আস্তে খুব সাবধানের ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঢুকিয়ে দিতে হবে. তারপর আবার অল্প আরেকটু মসলা দিয়ে ছোট এক টুকরো আলুর সাহায্যে মুখটা বন্ধ করে দিতে হবে. এইভাবে সবগুলো করে নিতে হবে. বাকি মশলা গুলো রেখে দিতে হবে.

কড়াই গরম করে তেল দিয়ে গোটা জিরে আর তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে. জিরা ফুটে উঠলে পটল গুলো দিতে হবে. লো আচে ঢাকা দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত পটল ভেজে নিতে হবে. মাঝে এক দুইবার উল্টে দিতে হবে. বাদামী হয়ে গেলে যে মসলা বাকি ছিল সেটা কড়াইতে দিয়ে 2 মিনিটের মত কষে নিতে হবে.তার মধ্যে 1/2 কাপ জল মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে. আবার কড়াই ঢাকা দিয়ে 5-7 মিডিয়াম আচে রান্না করতে হবে. পটল গুলো নরম হলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে 1 মিনিট পরে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে.

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে.