আলু সেদ্ধ করে ছুলে নিয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে. এবার এরমধ্যে ময়দা এরারুট, লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে.

ডাল ভালো করে ধুয়ে সারারাত জলে ভিজিয়ে রেখে পরের দিন প্রেসার কুকারে জল দিয়ে সেদ্ধ করে দিতে হবে. এবার জল ঝরিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হলে মিক্সার এ মিহি পেস্ট করে নিতে হবে. কড়াই বসিয়ে তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে. এবার ডালের পেস্ট দিয়ে এরমধ্যে লবণ,হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে কম আচে কিছুক্ষণ নারিয়ে নামিয়ে দিতে হয়. এবার ঠাণ্ডা হলে কুসুমের আকারে ছোট ছোট গোল করে নিতে হবে.

এবার আলুর পুর থেকে বড় বড় করে গোল গোল লেচি করতে হবে. প্রত্যেক লেচির মধ্যে গোল করে রাখা হলুদ অংশগুলো ঢুকিয়ে ডিমের আকারে গড়ে নিতে হবে. এবার একটি প্লেটে শুকনো ময়দা ছড়িয়ে নিয়ে গড়ে রাখা ডিমগুলো শুকনো ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে. এই অবস্থায় 10 মিনিটের জন্য সেট হওয়ার জন্য রাখতে হবে. না হলে তেলে দিলে ভেঙ্গে যাবে.

তেল ভালো করে গরম করে ডিমগুলো সাবধানে উল্টে-পাল্টে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে.

গ্রেভির জন্য প্রথমে টমেটো, বাদাম, আদা আর কাঁচা লঙ্কার মিহি পেস্ট করতে হবে. 3 টেবিল চামচ তেল রেখে বাকি সব তুলে দিতে হবে. এই তেলে তেজপাতা, থেঁতো করা গরম মসলা, গোটা জিরা ফোড়ন দিতে হবে. ফোরনের গন্ধ বের হলে টমেটোর পেস্ট টা দিয়ে দিতে হবে.3 মিনিটের মত নাড়ার পর হলুদ গুঁড়ো, লবণ,জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, সমস্ত লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়া গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে. ততক্ষণ নাড়তে হবে যতক্ষণ না তেল টমেটো থেকে তেল বেরুচ্ছে.

উপরের যখন তেল ভেসে উঠবে তখন 1 কাপের মতো জল আর চিনি দিতে হবে. এবার ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আচে 3-4 মিনিটের মত জ্বাল দিতে হবে. এবার ঢাকনা খুলে কাসুরি মেথি দিয়ে নেড়ে তৈরি করা আলুর আর ডালের ভাজা ডিম গুলো দিয়ে দিতে হবে.

2-3 মিনিটের মত ঢাকা দিয়া কম আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে ডিম ছাড়া ডিমের কারি. এবার গরম গরম ভাত, রুটি,পরোটার সাথে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত