মটর ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে দেই।

১চা চামচ গোটা মৌরি,১চা চামচ গোটা ধনে,১/২ চা চামচ গোটা জিরা, ২টি শুকনো লঙ্কা খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে এক চা চামচ ঘুগনির জন্য আর এক চা চামচ সামোসার স্টাফিং এর জন্য রাখি।

পরদিন সকালে প্রথমে ঘুগনির জন্য সব মশলা রেডি করি।

এবার পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা পেষ্ট করে নেই। আদা থেঁতো করে নেই।

এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে এতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা ও একটি দারচিনির টুকরো ফোড়ন দিয়ে এতে কুকারের সেদ্ধ ডালে হলুদ মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দেই।

এবার এতে গরম মশলা গুঁড়ো দেই। হয়ে গেল ঘুগনি।

সামোসা:
একটি পাত্রে ময়দা, নুন ও অল্প তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ঠেসে মেখে ১৫মিনিট রেখে দেই।

ময়দা মাখা রেস্টে রেখে ততক্ষণে একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে বাদাম ভেজে তুলে নেই। এবার এতে একটি তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,এক চিমটি গোটা মেথি ও মৌরি ফোড়ন দেই। কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা কুচি ও ভাজা বাদাম দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে এতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা আলু ঢেলে দেই।

এবার ঐ কড়াইতে মটরশুঁটি ঢেলে দেই। একটু নাড়াচাড়া করে এতে প্রথমেই তৈরি করে রাখা ভাজা মশলা গুঁড়ো আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নেই।

এবার ময়দার মন্ড থেকে লেচি কেটে ওভেল সেপে বেলে মাঝ বরাবর কেটে নেই।

এবার একটি হাফ রুটিতে আলুর সবজি ঠান্ডা করে অল্প দিয়ে সিঙ্গাড়ার সেপ দেই।

সবগুলো সিঙ্গাড়া বানিয়ে কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নেই।

একটি প্লেটে প্রথমে ঘুগনি নেই। এতে সামোসা গুলো হাফ করে রাখি। তার ওপর আরো ঘুগনি ঢালি।

এবার এর ওপর পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি ও টমেটো কুচি দেই।

এখন এতে ধনেপাতা কুচি, লাল চাটনি, ও দৈ দিয়ে গার্নিস করি।

এবার এতে গ্রীন চাটনি ও ভুজিয়া দিয়ে গার্নিস করি।