প্রথমে ময়দাতে 2চামচ তেল, বেকিংপাউডার আর নুন মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটা ডো বানিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখি 25মিনিট।

তারপর ঢাকা খুলে ছোট ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে কাটা চামচ দিয়ে প্রিক করে রাখি যাতে তেলে ভাজার সময় ফুলে না উঠে । তারপর হাল্কা গরম তেলে দিয়ে ভেজে তৈরী করে রাখলাম চাটের জন্য পাপড়ি।

ঘুঘনির জন্য কড়াইতে 2চামচ তেল গরম করে শুকনোলঙ্কা, জিরা ফোরন দিয়ে নেড়ে আলু টুকরোগুলি দিয়ে নেড়ে ভিজিয়ে জল ঝুড়ানো মটরগুলি দিয়ে নুন হলুদ জিরার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখি ।

মটর সেদ্ধ হয়ে আসলে ঢাকা খুলে গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে তৈরী ঘুঘনি নামিয়ে রাখি ।

মিক্সিতে ধন্যেপাতাকুচি পুদিনাকুচি আদাকুচি নুন একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ধন্যেপাতার চাটনি বানিয়ে রাখি ।

পেঁয়াজ শসা টমেটো কুচি করে কেটে রাখি একসঙ্গে ।

তারপর একটি প্লেটে প্রথমে তৈরী করা পাপড়ি রেখে তার উপরে তৈরী করা ঘুঘনি তার উপরে কেটে রাখা পেঁয়াজ টমেটো শশার কুচি দিয়ে বীটনুন দিয়ে ফেটানো টকদই দিয়ে ধন্যেপাতার চাটনি ভুজিয়া দিয়ে উপর থেকে ভাজা মশলার গুঁড়ো আর চাটমশলা ছড়িয়ে পরিবেশন চটপটা পাপড়ি চাট