পটলের খোসা চেঁচে মাঝখান থেকে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে। এবার খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে তেল গরম করে নিতে হবে।

এবার এই তেলের মধ্যে, জল ঝরানো পটল দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। পটল লালচে ভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার পটল ভাজার তেলের মধ্যে কেটে রাখা পিঁয়াজ কুচি দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো,১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,১ চামচ জিরে গুঁড়ো,১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো,১/২ চামচ আদা বাটা,১/২ চামচ রসুন বাটা,১/২ চামচ গরম মসলা,১ চামচ চিনি ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার এর মধ্যে ভেজে রাখা পটল দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে,এই ভাবে কষাতে কষাতে পটল একটু নরম হয়ে যাবে।

পটল নরম হয়ে গেলে এবং তরকারির রং কালচে হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।