তলা ভারি পাত্রে হাফ লিটার দুধ মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। তারপর কিছুটা ঠান্ডা করে ওই ঘন দুধ থেকে অল্প দুধ নিয়ে একটি বাটিতে গুঁড়ো দুধ গুলে সেটা আবার ঘন করা দুধে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবারে দ্বিতীয় বারের জন্য কম আঁচে দুধ পুনরায় ওভেনে চড়িয়ে ওতে পরিমাণ মতো ব্রাউন সুগার যোগ করে মিনিট পাঁচেকের জন্য জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। এই পর্যায় সমানে দুধ হাতা দিয়ে নাড়িয়ে যেতে হবে যাতে পাত্রে লেগে না যায়।

চিনি গুলে গেলে এবং দুধ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করতে হবে। শেষে ইসদূষ্ণ থাকা অবস্থায় ওতে পরিমাপ করা টক দই ঢেলে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে কম করে 4ঘণ্টা অথবা যতক্ষণ পর্যন্ত দই না জমছে ততক্ষণ কোনো অপেক্ষাকৃত গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে। আমি সাধারণত ওভেনের ভিতর ঢুকিয়ে রাখি।

জমা দই ফ্রীজে রেখে ঠাণ্ডা করে উপভোগ করুন।