ডাল শুকনো কড়াইতে,লো ফ্লেমে, হাল্কা সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভেজে নিয়েছি । এবার ধুয়ে নিয়ে 1 লিটার জলে 1/2 চা চামচ নুন দিয়ে সেদ্ধ হতে দিয়েছি ।

কড়াই গরম করে তেল দিয়েছি। মাছের মাথার টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরিমান মতো নুন হলুদ মাখিয়ে নিয়েছি । এবার গরম থেকে ভেজে তুলেছি ।

ডাল সেদ্ধ হবে কিন্তু গলে যাবেনা, এই সময় নামিয়ে নিয়েছি । মাছের মাথা ভেজে নেওয়ার পরে ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও গোটা জিরা ফোরণ দিয়েছি । একটু নেড়ে চেড়ে,পেঁয়াজ কুঁচি দিয়েছি, পেঁয়াজ ভাঁজা হলে টমেটো কুঁচি দিয়েছি, এক চিমটি নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করেছি ।

এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আদা বাটা ও 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে কষিয়েছি । এই মশলা লো ফ্লেমে তেল ছাড়া পর্যন্ত আরো সামান্য জল দিয়ে 3 -4 মিনিট রান্না করেছি ।

এবার মাছের মাথার টুকরো, সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ছি। এই সময় পরিমাণ মতো গরম জল মেশাতে হবে । স্বাদ মতো নুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়েছি। ফুটে উঠলে 3-4 মিনিট কম আঁচে রান্না করেছি । এবার ঘি ও গরম মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়েছি, গ্যাস অফ করেছি।
তৈরি সুস্বাদু মাছের মাথা দিয়ে ডাল ।