ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে একদম জল ঝরিয়ে নুন, হলুদ বাটা ও সামান্য সরষের তেল দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

একটি ননস্টিক প্যানে সরষের তেল গরম করে ম্যারিনেটেড ইলিশ মাছের টুকরো গুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ঐ ননস্টিক প্যানেই গোটা সরষে ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একে একে সরষে বাটা,কাঁচা আমের পেস্ট, হলুদ বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, নুন,চিনি দিয়ে সমস্ত মিশ্রণটি হালকা আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হয়ে আসছে।

এরপর ঐ কষানো মিশ্রণে চেড়া কাঁচা লঙ্কা,কিছুটা আচারি আম তেল,ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো ও ২টেবিল চামচ জল দিয়ে একদম কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ২মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

এরপর ঢাকা খুলে উপর থেকে বাকি আচারি আম তেল টুকু ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে
'আম আচারি ইলিশ'।