সবার প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে, মনের মতো করে কেটে, নুন ও ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে, ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

এবার ৩ টেবিল চামচ সর্ষে, ১/৪ চামচ নুন ও ২ টি কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মতো জল দিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার এই সর্ষে বাটা একটি ছাকনির সাহায্যে খুব ভালো করে ছেকে নিতে হবে।

এবার গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে, একটি কড়াই গরম করে, তাতে ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে, ১/২ চামচ কালো জিরে দিয়ে, একটু ভেজে নিয়ে, এরমধ্যে ৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজা হলে এরমধ্যে, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে, ১ কাপ জল ঢেলে ফুটিয়ে নিতে হবে।

জল ফুটে উঠলে এর মধ্যে নুন ও হলুদ মাখানো মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে, আমি এখানে, মাছের মাথা ও লেজাটি রান্না করিনি। ৫০০ গ্ৰাম ইলিশ মাছের ৬ পিস মাছ আমি এই সর্ষে ইলিশ রান্নার জন্য ব্যবহার করেছি।

মাছ গুলো দিয়ে, গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়াম এ রেখে ৫ মিনিট ফুটিয়ে, অপর দিকে উল্টে দিতে হবে। এবার ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।

৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে বেটে ছেঁকে রাখা সর্ষে এরমধ্যে ঢেলে, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।এবার ঢাকা দিয়ে আরো ৫ মিনিট ফুটতে দিতে হবে।

৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে, ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে, গ্যাস ওভেন অফ্ করে, ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই, অপূর্ব স্বাদের সর্ষে ইলিশ রেডি। এবার গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।