ইলিশের হরগৌরী (Ilisher Hargouri recipe in bengali)
#FF1
পুজোর খাওয়া দাওয়া
হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা বাঙালি হিন্দু রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের পদ যেখানে মাছের এক পাশটা হয় ঝাল ও অন্য পাশটা টক।
ঝাল ও টক দুইয়ের সমাহার থাকায় এই পদটিকে অনেক সময় টক-ঝালও বলে।
হরগৌরী যে কোন মাছেরই হতে পারে, তবে রুই, বোয়াল, চিতল, ইলিশ, ও কই মাছের হরগৌরী বিশেষ জনপ্রিয়।
বাংলার বিভিন্ন জমিদার বাড়ী ও বনেদী বাড়ীতে জামাইষষ্ঠী, দুর্গাপুজা ও অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে এই পদটি রান্না হত।
হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা পদটি ঠিক কবে প্রচলন হয়েছিল তা জানা যায় না। এই পদে মাছটি যেহেতু একই অঙ্গে দুইটি রূপ ধারণ করে তাই একে হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা বলা হয়। অতীতে জামাইষষ্ঠীর অন্যতম মাছের পদ হত কইয়ের হরগৌরী।
আজ সেই ঐতিহ্যবাহী হরগৌরী, ইলিশ মাছ দিয়ে বানালাম।
এখানে সর্ষে ও দই দিয়ে ঝাল ঝাল হর ইলিশ আর ভাজা টমেটো বাটা ও মিষ্টি দই দিয়ে টক মিষ্টি স্বাদের গৌরী ইলিশ মাছের ঝোল বানালাম।
এই দুই রকম ইলিশ মাছের ঝোল আলাদা ভাবেও ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আবার এই দুটি ভিন্ন স্বাদের ইলিশের ঝোল একসঙ্গে হরগৌরী রূপে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ইলিশের হরগৌরী (Ilisher Hargouri recipe in bengali)
#FF1
পুজোর খাওয়া দাওয়া
হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা বাঙালি হিন্দু রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের পদ যেখানে মাছের এক পাশটা হয় ঝাল ও অন্য পাশটা টক।
ঝাল ও টক দুইয়ের সমাহার থাকায় এই পদটিকে অনেক সময় টক-ঝালও বলে।
হরগৌরী যে কোন মাছেরই হতে পারে, তবে রুই, বোয়াল, চিতল, ইলিশ, ও কই মাছের হরগৌরী বিশেষ জনপ্রিয়।
বাংলার বিভিন্ন জমিদার বাড়ী ও বনেদী বাড়ীতে জামাইষষ্ঠী, দুর্গাপুজা ও অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে এই পদটি রান্না হত।
হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা পদটি ঠিক কবে প্রচলন হয়েছিল তা জানা যায় না। এই পদে মাছটি যেহেতু একই অঙ্গে দুইটি রূপ ধারণ করে তাই একে হরগৌরী বা গঙ্গাযমুনা বলা হয়। অতীতে জামাইষষ্ঠীর অন্যতম মাছের পদ হত কইয়ের হরগৌরী।
আজ সেই ঐতিহ্যবাহী হরগৌরী, ইলিশ মাছ দিয়ে বানালাম।
এখানে সর্ষে ও দই দিয়ে ঝাল ঝাল হর ইলিশ আর ভাজা টমেটো বাটা ও মিষ্টি দই দিয়ে টক মিষ্টি স্বাদের গৌরী ইলিশ মাছের ঝোল বানালাম।
এই দুই রকম ইলিশ মাছের ঝোল আলাদা ভাবেও ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আবার এই দুটি ভিন্ন স্বাদের ইলিশের ঝোল একসঙ্গে হরগৌরী রূপে পরিবেশন করা যেতে পারে।
রান্নার নির্দেশ সমূহ
- 1
প্রথমে শুকনো লঙ্কা তেলে ভেজে অল্প জলে ভিজিয়ে বেটে নিতে হবে।
টমেটো অর্ধেক করে কেটে,তেলে ভেজে,খোসা ছাড়িয়ে,বীজ বের করে,ছোট করে কেটে,মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।
- 2
এবার ইলিশ মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে,কড়াই এ সর্ষের তেল গরম করে,হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
ঐ তেলেই কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিয়ে,ভাজা টমেটোর পেস্ট দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে।
- 3
শুকনো লঙ্কার পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,মিষ্টি দই ফেটানো দিয়ে ভাল করে মশলা কষতে হবে।
- 4
তেল ছেড়ে এলে,ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে,আন্দাজ মত গরম জল দিয়ে ভাল করে নেড়ে,ভাজা ইলিশ মাছ ও আন্দাজ মত নুন, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
এরপর ঝোল ঘন হয়ে এলে,সার্ভিং প্লেটে ঢেলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
- 5
হর ইলিশ বানানোর জন্য,
প্রথমে ইলিশ মাছে অল্প নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
সর্ষে,পোস্ত, কাজুবাদাম, দুটো কাঁচা লঙ্কা অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।
- 6
একটি বাটিতে ফেটানো টক দই, বানানো সর্ষের পেস্ট, নুন,হলুদ ও চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রাখতে হবে।
কড়াই এ সর্ষের তেল গরম করে, ইলিশ মাছ হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- 7
ঐ তেলেই কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোরণ দিয়ে,একটু নেড়ে,বানিয়ে রাখা দই এর মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে,হাল্কা আঁচে, ভাল করে নাড়তে হবে।
1 মিনিট পর, ওর মধ্যে ভাজা ইলিশ মাছ,আন্দাজ মত জল ও নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে, ঢাকা দিয়ে এক-দুই মিনিট রাখতে হবে।
- 8
এরপর ঝোল ফুটে উঠলে ওতে কাঁচা সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে মিশিয়ে,সার্ভিং প্লেটে ঢেলে,গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
- 9
এইবার হর ইলিশ ও টমেটো ইলিশ একটি প্লেটে পাশাপাশি রেখে হরগৌরী ইলিশ সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
কুকস্ন্যাপগুলি
আপনি কি এই রেসিপিটি রেঁধেছেন ? আপনার সৃষ্টির একটি ছবি শেয়ার করুন!
Similar Recipes
-
দই সর্ষে ইলিশ (Doi Shorshe Ilish Recipe In Bengali)
#GR সকল বাঙালীর খুব পছন্দের পদ হল দই সর্ষে ইলিশের মাছের ঝোল ।দুপুরে এই দারুণ স্বাদের ইলিশের ঝোল আর গরম ভাত দারুণ জমে যাবে।
-
ইলিশের তেল ঝোল(Ilisher tel jhol recipe in Bengali)
#ebook2#পৌষ পার্বণ/সরস্বতী পূজাসরস্বতী পুজোয় ইলিশ মাছ খাওয়ার নিয়ম আছে অনেক বাড়িতে। আমাদের নিয়ম নেই তবুও শখ করে ইলিশ মাছের ঝোল খাওয়া হয়। ইলিশ মাছ নিয়ে আর কি বলব এত মাছের রানী। আর বেগুন দিয়ে এই ইলিশের তেল ঝোল অসাধারণ লাগে ভাতের সাথে।
-
কুমড়ো ইলিশের ঝোল (Kumro Ilisher Jhol recipe in Bengali)
#MM5#week5 বর্ষাকালে বাজারে ইলিশ মাছের আধিক্য দেখা যায়৷যদি ও দাম অগ্নিমূল্য তবু এক আধদিন বাঙালীর প্রিয় মাছ রান্না করা যেতেই পারে ।এই মাছ হার্টের পক্ষে ভালো , পুষ্টিগুন ও প্রচুর | হাল্কা করে রান্না করলে গুরুপাক হবার ও সম্ভাবনা নেই | তাই এ সপ্তাহের রেসিপিতে আমি কুমড়ো দিয়ে হালকা ইলিশ ঝোল বানিয়েছি | এতে শুধুমাত্র কাঁচালংকা, কালোজিরা, নুন হলুদ ও সামান্য সর্ষের তেল ব্যবহৃত হয়েছে |আর প্রধান উপকরণ হ'ল ইলিশ ও কুমড়ো | খুব তাড়াতাড়ি এটি রান্না করা যায় |
-
কলাপাতায় ইলিশের মালাই ভাপা (kolapatay ilisher malai bhapa recipe in bengali)
#MM6#week6ইলিশের মরসুমে বাঙালীর সর্বকালের সেরা পদ হল ভাপা ইলিশ।তবে আজ এই ভাপা ইলিশ কে একটু ভিন্ন স্বাদে উপস্থাপন করলাম।ডাবের শাঁস ও জল এবং কলাপাতার সুগন্ধ যুক্ত এই ভিন্ন স্বাদের ইলিশ মাছের মালাই ভাপা, গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে, বর্ষাকালের দুপুরের খাওয়া একদম জমে যাবে। -
গন্ধরাজ ইলিশ (Gandhoraj Ilish recipe in bengali)
#FFবাঙালির খুব প্রিয় হল ইলিশ মাছ, আর এই ইলিশ মাছের স্বাদকে আরও অনেক গুণ বাড়িয়ে দেয় যদি এর সঙ্গে গন্ধরাজ লেবুর সুগন্ধ যোগ করা হয়।তাই এই ইলিশ মাছ ও গন্ধরাজ লেবু দিয়ে এই অসাধারণ স্বাদের ইলিশ মাছের পদটি বানালাম। -
দই সর্ষে ইলিশ (doi sarse illish recipe in Bengali)
#দই#ebook2ইলিশ মাছের এই রেসিপিটি খেতে দারুণ লাগে গরম গরম ভাতের সাথে ।ইলিশ মাছ আমার খুবই প্রিয় ।
-
সর্ষে ইলিশের ঝোল (shorshe ilisher jhol recipe in Bengali)
#VS1সর্ষে ইলিশ বাঙালির জনপ্রিয় একটি মাছের পদ। তবে রানাঘাট, সুটিয়া এইসব দিকে সর্ষে ইলিশকে একটু পাতলা ঝোল করে করা হয়। প্রথম আমার এক মাসির বাড়িতে এটি খেয়েছিলাম আজ সেটিই রান্না করে আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।
-
ইলিশের তেল ঝাল (ilisher tel jhal recipe in Bengali)
#SFবাঙ্গালীর প্রিয় মাছ।ইলিশ তো আরও ভালো লাগে।ভারত গঙ্গা ও বাংলাদেশে পদ্মাতে এই মাছ পাওয়া যায়।পদ্মার মাছ আরও সুস্বাদু।
-
ইলিশের কালোজিরে কাঁচা লঙ্কার ঝোল(ilisher jhol recipe in Bengali)
#fসত্যি আমরা মাছেভাতে বাঙালি। এই গরমে একটু পাতলা মাছের ঝোল হলেই যথেষ্ট।
-
সবুজ তিল কাতলা (Sabuj teel katla recipe in bengali)
#SFকাতলা মাছ বা রুই মাছ দিয়ে, এই সবুজ তিল কাতলা একটু ভিন্ন স্বাদের মাছের পদ।আমি এখানে কাতলা মাছ দিয়ে রান্না করেছি বলে, সবুজ তিল কাতলা নামকরণ করেছি।ধনেপাতা,পুদিনা পাতা ও সাদা তিল বাটার মিশ্রণে এই অভিনব মাছের পদটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে খুব ভাল লাগবে। -
মাছের তরতরা (Machher Tortora recipe in bengali)
#GRঠাকুমা- দিদিমাদের আমলের রান্নাএটি একটি পুরোনো দিনের হারিয়ে যাওয়া মা -দিদিমাদের আমলের সাবেকি মাছের পদ।আগেকার দিনে এই মাছের পদটিতে খুব বেশি মশলা না দিয়ে ,কেবলমাত্র পেঁয়াজ কুচি ও অল্প বাটা মশলা দিয়ে মাখামাখা করে এই মাছের পদটি বানানো হতো।চটজলদি ও খুব সহজেই ও সামান্য ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে এই দারুণ স্বাদের মাছের পদটি বানিয়ে ফেলা যায়।রুই, কাতলা,ভেটকি কিংবা যেকোন বড় মাছ দিয়ে এই পদটি বানানো যাবে।এই মাছের পদটিতে খুব বেশি ঝোল থাকতো না,গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই অল্প গা মাখা মাখা, মাছের পদটি পরিবেশন করা হতো। -
দই ইলিশ (doi ilish recipe in Bengali)
#jemonkhushiradho2#rinaইলিশের মরশুমে ভাপা,সর্ষে ঝাল,তেল ঝাল,বেগুন ইলিশ এসব তো থাকবেই তার সাথে স্বাদ বদলের জন্য দই ইলিশ টাও একবার বানিয়ে দেখতে পারেন
-
আলু বেগুন ইলিশের ঝোল (Aloo begun Ilisher jhol recipe in bengali)
ইলিশ মাছ ভালোবাসেনা এমন মানুষ বিরল। বর্ষা মৌসুমে ইলিশের যে কোন পদ-ই অত্যন্ত প্রিয়। আমি আজ আলু বেগুন ইলিশ ঝোলের রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম।
-
পার্শে টক, ঝাল, মিষ্টি (Parshe Tok, Jhaal, Mishti Recipe In Bengali)
#FF2পার্সে মাছ মোটামুটি সব বাংলী পছন্দ করে। অনেকে ঝাল, ঝোল রাঁধে, আমি আজ টক, ঝাল, মিষ্টি স্বাদের বানালাম।
-
ইলিশ মাছের ঝোল আলু, বেগুন দিয়ে (ilish macher jhol aloo begun diye recipe in Bengali)
আমার খুব প্রিয় একটি রেসিপি, আজ তোমাদের সাথে শেয়ার করছি। ইলিশ এর মরসুমে বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল না খেলে, অতৃপ্ত বাসনা মনে রয়ে যায়। এটি মূলত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন এর একটি রেসিপি। বন্ধুরা অবশ্যই বানাবেন।
-
ইলিশ মাছের মালাই কারি (ilish macher malai curry recipe in Bengali)
#ebook2বাংলা নববর্ষেররেসিপিখুব অল্প উপকরণ ও সহজ একটু রেসিপি এবং খুবই সুস্বাদু। ইলিশ মাছের সাথে নারকেল খুব ভালো যায়। ইলিশ মাছ বলেই পেঁয়াজ, আদা,রসুন কিছু ই ব্যবহার করি নি।গরম ভাত বা পোলাও দিয়ে খুব ভালো লাগে।
Keya Nayak -
দই কাতলা(Doi katla Recipe in bengali)
দই দিয়ে বানানো এই মাছের ঝোল অপূর্ব সুন্দর খেতে হয়। -
ইলিশের পাতলা ঝোল (বেগুন ও আলু দিয়ে) (Ilisher patla jhol recipe in Bengali)
ইলিশ এমনি রুপোলি শস্য ,যে আমরা যা বানাবো তাই সুস্বাদু খাবার হয়ে যাবে,.........আমি একটু পাতলা ঝোল বানিয়েছি,বেগুন ও আলু সহযোগে।
-
দই পার্শে (doi parshe recipe in Bengali)
#Masterclass#পোষ্ট নং -৩পার্শে মাছের এই পদ টি খুবই সুস্বাদু। আমরা তো দই রুই, দই ইলিশ রান্না করে থাকি, তবে পার্শে মাছ দই দিয়ে ও খুব ভালো লাগে। Keya Nayak -
ইলিশের ঝোল (ilisher jhol recipe in Bengali)
ইলিশের অনেক পদের মধ্যে এই পদ টি আমার খুব প্রিয়।এটি সহজে হয়েও যায় আর খেতেও বেশ সুন্দর হয়। -
জোয়ান মাছের ঝোল/আজওয়ান_মাচ্ছি_কারি (Jowan Macher jhol recipe in bengali)
#FF2রকমারি আমিষ পদপুজোর সময় অনেক রকম অস্বাস্থ্যকর,মশলাদার খাবার, বাইরের ভাজা ও মুখোরোচক খাবার খাওয়ার পর,শরীরের অবস্থা যখন বেহাল, তখন জোয়ান দিয়ে, এই রকম মাছের ঝোল বানালে, শরীরের জন্য খুবই লাভজনক হবে।।জোয়ান ফোরণ ও ভাজা জোয়ানের গুঁড়ো আর তার সঙ্গে পেঁয়াজ, রসুন ও দই দিয়ে বানানো এই ভিন্ন স্বাদের জোয়ান_মাছের_ঝোল/caramseeds_fish_curry খুবই ভাল লাগবে ,গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে।জোয়ান আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারি,আর এই জোয়ান আমাদের হজমশক্তি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে থাকে।এই ভিন্ন স্বাদের জোয়ান দিয়ে মাছের ঝোল রোজকার ,একঘেয়ে মাছের ঝোলের স্বাদকে এক অন্য মাত্রা যোগ করেছে। -
আলু কচু দিয়ে ইলিশ মাছ (gathi aloo diye ilish recipe in Bengali)
#মাছের রেসিপিএই ভাবে ইলিশ মাছ রান্না করলে ভালো লাগে খেতে গরম ভাত দিয়ে।
-
ফুলকপি দিয়ে ইলিশ মাছ(fulkopi diye ilish mach recipe in Bengali)
#MM 9#Week9ইলিশ মাছ ও ফুল কপি দুটিই আমার প্রিয় মাছের মাথা,লেজ,ছোটো ছোটো মাছের পিশ দিয়ে আমি ফুল কপি দিয়ে পাতলা ঝোল করি।গরম ভাতে অসাধারন লাগেSodepur
-
ইলিশের মুড়িঘন্ট (Ilisher murighonto recipe in Bengali)
#KRC3ধাঁধা থেকে মুড়িঘন্ট টি পছন্দ করলাম.. বানালাম ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট..
-
মটরশুঁটির কোপ্ত কারি (Matarshutir Kopta curry recipe in bengali)
#WVশীতের শাক সব্জীশীতকালের টাটকা মটরশুঁটি দিয়ে ,সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে বানানো,এই মটরশুঁটির কোপ্তা কারি যেকোন নিরামিষ দিনের জন্য আদর্শ। এই কোপ্তা কারি মটরশুঁটি দিয়ে বানানো , ভিন্ন স্বাদের ও অভিনব একটি পদ।কোপ্তা বা কোফতা আমরা অনেক কিছু দিয়ে বানিয়ে থাকি,যেমন ছানা,আলু,কাঁচাকলা,এঁচোর,মোচা,পটল,ডালের,বাঁধাকপির,ও আরও অনেক কিছু দিয়ে কোপ্তা কারি বানানো হয়ে থাকে,তবে আজ মটরশুঁটি বা কড়াইশুঁটির কোপ্তা কারি প্রথমবার বানালাম।এই পদটি রুটি,পরোটা,লুচি,পোলাও দিয়ে খেতে খুব ভাল লাগবে। -
রসুনা পাটুয়া(Rasuna_patua recipe in bengali)
#GA4#week24 ধাঁধা থেকে গার্লিক/রসুন দিয়ে বানালাম রসুনা পাটুয়া।ওড়িশার একটি বিখ্যাত পদ,আলু ও সর্ষে বাটা দিয়ে এই পদটি বানানো হয়।গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। -
কাঁচা টমেটোর সর্ষের ঝাল (kancha tomato r sorshe jhal recipe in Bengali)
টক,মিষ্টি,ঝাল স্বাদের রেসিপি
-
ইলিশের ঝোল(Ilisher jhol recipe in Bengali)
#GA4#Week5এই সপ্তাহের ধাঁধা থেকে মাছের রেসিপি বেছে ইলিশ মাছের আলু বেগুনের ঝোল বানিয়েছি।
-
-
পুঁই ইলিশ (pui illish recipe in bengali)
#ebookজামাইষষ্ঠীতে এমন একটা ইলিশ মাছ রান্না করা যেতেই পারে ।ইলিশ মাছের বিভিন্ন পদ রান্না করা হয় , তবে এই পদটি অভিনব এবং অনবদ্য
More Recipes
মন্তব্যগুলি (8)