দুধে দই দিয়ে ছানা বানিয়ে, ছাকনিতে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

ছানা তে 1/3 চামচ নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।।। এর থেকে 12 টা বল বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

ওই তেল থেকে 4-5 চামচ তেল রেখে বাকি তেল তুলে নিতে হবে। এবার গোটা জিরা, গোটা গরম মসলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজ পাতা ফোরণ দিতে হবে। এবার গুঁড়ো মশলা দিয়ে অল্প ছানা কাটা জল দিতে হবে যেন পুড়ে না যায়। (আমি এখানে জলের পরিবর্তে ছানার জল ব্যবহার করেছি এতে রান্নাটা অনেক স্বাদ হয়, না চাইলে জল ব্যবহার করো) এবার বাকি সব মসলা দিয়ে কম আঁচে 10-12 মিনিট কষাতে হবে । 2-3 বার ছানার জল / জল দিয়ে কষাতে হবে । এই সময় স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিতে হবে ।

এবার বড় এক কাপ জল / ছানা কাটা জল দিয়ে ছানার বল গুলো দিয়ে 4-5 মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে, কাঁচা লঙ্কা ও ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখলেই হয়ে যাবে।।

নামিয়ে রুটি, ভাত, পোলাও সব কিছুর সাথেই পরিবেশন করা যাবে।