સૌપ્રથમ એક બાઉલમાં મેંદો લઈ તેમાં મીઠું, ઘી, અજમો નાખી હલાવી લો.હવે ઠંડું પાણી નાખી કઠણ લોટ બાંધો અને ઢાંકીને રહેવા દો.

સ્ટફિંગ માટે બટાકા ને બાફી ને માવો કરો.વટાણા ને ધોઈ લો અને પછી બાફી લો.

હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો તેમાં હીંગ ચપટી, આદુ મરચાં ની પેસ્ટ, આખાં ધાણા, વરીયાળી નાખી હલાવી લો.હવે તેમાં બાફેલા વટાણા નાખી બરાબર મિક્સ કરો.ઉપર જણાવેલ બધા સુકાં મસાલા ઉમેરો અને બટાકા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.લીલા ધાણા નાખી ગેસ બંધ કરી લો.

હવે લોટ માંથી લુવા લઈને રોટલી વણી લો.વચ્ચે થી કાપી લો.તેમાથી એક ભાગ લો અને કોન આકાર કરી સ્ટફીગ મૂકી કિનારી પર પાણી લગાડી બંધ કરી લો.એજ રીતે બધા તૈયાર કરી લો.

તેલ ગરમ કરો તેમાં બધા સમોસા ધીમા તાપે તળી લો.એકદમ ક્રિસ્પી સમોસા તૈયાર છે.

ગરમ ગરમ લીલી ચટણી અને ખજૂર આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરો.