સૌપ્રથમ કથરોટમાં મેંદાનો લોટ લઇ તેમાં મીઠું અજમા અને તેલનું મોણ તથા પાણી નાખી મિક્સ કરો

બધું બરાબર મિક્સ કરી તેનો લોટ બાંધવો અડધી કલાક માટે ઢાંકીને મૂકી દેવો

હવે સ્ટફિંગ માટે બટાટાને કૂકરમાં પાણી નાખી બાફી લેવા બફાઈ જાય પછી તેને ઝીણા સમારી લેવા

વટાણાને તપેલીમાં પાણી મૂકી તેમાં છુટા બાફી લેવા ચપટી સાજી નાખવાજેથી તેનો કલર જળવાઈ રહે

ડુંગળીને ઝીણી સમારવી આદુ-મરચાની પેસ્ટ કરવી અને કોથમીરને ઝીણી સમારવી

હવે એક પેનમાં તેલ મૂકી તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખી સાંતળવી ડુંગળી સંતળાઈ જાય પછી તેમાં આદુ મરચાની પેસ્ટ નાખવી

હવે તેમાં મીઠું હળદર ધાણા જીરૂ અને લીંબુ નાખવા

પછી તેમાં ખાંડ ગરમ મસાલો અને કોથમીર નાખી બધું બરાબર મિક્સ કરો સ્ટફિંગ થોડીવાર માટે ઠંડુ થવા દેવું

હવે બાંધેલા લોટમાંથી લુઓ લઈ તેની મોટી પૂરી વણવી

પૂરીને વચ્ચેથી કાપી અડધો ભાગ લઇ બે બાજુથી વાળી ત્રિકોણ શેપ આપો

ખુલ્લા ભાગમાં સ્ટફિંગ ભરીને સમોસાને પેક કરવું

આ રીતે બધા સમોસા વાળી લેવા

લોયા માં તેલ ગરમ મૂકી તેલ આવી જાય એટલે બધા સમોસા તળી લેવા

સમોસા ને ખજૂર આમલીની ચટણી લસણની ચટણી લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરવા તૈયાર છે સમોસા