કલાકંદ બનાવવા માટે ગેસ પર બન્ને બાજુ પ્રોસેસ સાથે કરવાની છે તેના માટે એક પહોળા વાસણમાં અડધો લીટર દૂધ લઇ તેને ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકવું દૂધને 1/2 થઈ જાય ત્યાં સુધી બાળવું સતત હલાવતા રહેવું

બીજી બાજુ ગેસ પર એક તપેલામાં ૧ લીટર દૂધ મૂકો દૂધને ઉકાળવુ

એક લીટર તપેલામાં નું દૂધ ઉકાળી જાય ત્યાર પછી સેજ ઠંડુ થાય એટલે તેમાં લીંબુનો રસ નાખી તેને ફાડવું ચમચાથી હલાવવું

દૂધ ફાટી જાય ત્યાર પછી એક તપેલી પર ગરણુ રાખી તેના પર આંછો‌ રૂમાલ રાખો ફાટેલ દૂધને ગાળી લેવું છુટા પડેલ પનીરને ઠંડા પાણીથી સરખી રીતે ધોઈ લેવું જેથી લીંબુ ની બધી ખટાસ નીકળી જાય તેને સરખી રીતે નીચોવી લેવું બધું પાણી કાઢી નાખો

પનીરને પ્લેટમાં કાઢી લેવું

હવે પહોળા વાસણ માં મુકેલા અડધા લીટર દૂધ બળી ને 1/2 થઈ જાય ત્યાર પછી તેમાં ખાંડ નાખવી અને ઇલાયચી પાઉડર નાખવો દૂધ એકદમ ઘટ્ટ થઈ જાય ત્યાં સુધી બાળવુ

દૂધ ઘટ થઇ જાય ત્યાર પછી તેમાં બનાવેલું પનીર નાખી દેવુ ચમચાથી હળવા હાથે પ્રેસ કરી દૂધમાં મિક્સ કરવું હળવાહાથે સતત હલાવતા રહેવું

દૂધ અને પનીરને મિક્સ કરતી વખતે ગેસની flame high રાખવી કણીદાર રહેવું જોઈએ દૂધને ફોટા માં બતાવ્યા પ્રમાણે એટલું પકાવવું કે ચાસણી ઘટ્ટ થઈ જાય દૂધ સાવ બળી જાય કલાકંદ દાણેદાર રહેવું જોઈએ બે-ત્રણ ચમચી જેટલી ચાસણી વધે ફોટા માં બતાવ્યા પ્રમાણે કણીદાર થાય અને જામે એવું થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દેવો આ સ્ટેપ મહત્વનું છે નહિતર કલાકંદ જામસે નહી