લોટ માં ઘી અજમો નાંખી બરાબર મિક્સ કરો. ત્યાર પછી પૂરતુ પાણી લઈને કડક લોટ બાંધો. આ લોટને ડિશ કે પછી ભીના મુલાયમ કપડાથી ઢાંકી દો અને સાઈડમાં 10થી 15 મિનિટ રહેવા દો.

એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરુ ઉમેરો. જીરુ તતડે એટલે હીંગ અને આદુ મરચાની પેસ્ટ નાંખી મીડિયમ ગેસ પર થોડી વાર સંતળાવા દો. ત્યાર પછી તેમાં બાફેલા વટાણા અને બટેટા ઉમેરી ચમચીના પાછળના ભાગથી મસળીને માવો બનાવો.

બટેટા અને વટાણાનો માવો બની જાય એટલે તેમાં ગરમ મસાલો, આમચૂર, ધાણા, નમક નાંખી બરાબર મિક્સ કરો અને મીડિયમ આંચ પર તેને 2 મિનિટ સુધી ચડવા દો. આ દરમિયાન સતત માવો હલાવતા રહો. ત્યાર પછી તેમાં કોથમીર ઉમેરી બીજી એક મિનિટ માટે હલાવો અને પછી ગેસ બંધ કરી દો. પૂરણ ઠંડુ થાય એટલે તેને સરખા ભાગમાં વિભાજીત કરી દો.

સમોસાનો લોટ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી તેને મસળો. ત્યાર પછી તેને સરખા ભાગમાં વિભાજીત કરી દો. દરેક ભાગનો ગોળો વાળીને મોટી રોટલી વણી લો. આ રોટલીને ચપ્પુની મદદથી વચ્ચેથી એકસરખા ભાગમાં કાપી લો.

રોટલીના અર્ધગોળાકાર ભાગના બે છેડા બનાવી કોન જેવો આકાર તૈાર કરો. તેમાં સમોસાનું સ્ટફ ભરો અને પછી થોડુ પાણી લઈને તેના છેડા ચોંટાડી દો. આ રીતે એક પછી એક સમોસા વણતા જાવ.

કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં સમોસાને મીડિયમ ફ્લેમ પર તળો. બંને બાજુથી પડ ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગનું થાય ત્યાં સુધી તેને તળી લો. બાદ તેને ચટણી સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.