સૌ પ્રથમ પૂર્વ તૈયારી સામગ્રી ⬇️

એક પેન માં 1ચમચી ઘી લો અને કાજુ ગોલ્ડન રંગ થાય ત્યાં સુધી રોસ્ટ કરવાં. પછી બાઊલમાં કાઢી લો.

હવે એજપેનમાં જે 2મૉટાં ચમચા તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ, લીમડાનાં પાન, હીંગ, જીરું નો વઘાર કરી બારીક સમારેલી ડુંગળી અને લીલા બારીક કટ કરેલ મરચાં 1થી 2મિનિટ સાંતડવા.
ત્યાર બાદ તેમાં મિક્સરમાં પીસીને રેડી કરેલ ટોમેટો પ્યોરી મિક્સ કરો અને લસણની ચટણીમિક્સ કરી બધા મસાલા એડ કરો.
ધીમા તાપે બધા મસાલા બીજી 2મીનીટ સુધી રોસ્ટ કરવાં. જ્યાં સુધી તેલ છુટુ પડે ત્યાં સુધી.

હવે તેલ છુટું પડે ત્યારે તેમાં દહીં મિક્સ કરી હલાવવું.ત્યાર બાદ 2ગ્લાસ પાણી નાખી ગ્રેવી રેડી કરવી. ગ્રેવી 2બોઈલ આવે ત્યારે તેમાં ગોળ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, મિક્સ કરો.

રોસ્ટ કરેલાં કાજુ ગ્રેવીમાં મિક્સ કરી, બીજી 2મીનીટ સુધી હલાવવું. જેથી કાજુ મસાલા સાથે બેરોબર મિક્સ થશે અને કાજુ નરમ પણ થશે.
છેલ્લે ગાંઠિયાં મિક્સ કરી બધુ બરાબર હલાવી બીજી 1મીનીટ સુધી શાક સેટ થવા દો. હવે ગૅસ બંધ કરી દો.

આપણે રેડી કરેલ કાઠિયાવાડી કાજુ ગાંઠિયાં નું શાક બની ગયું છે. ઉપરથી બારીક સમારેલી કોથમીરથી રોસ્ટ કાજુ,ગાંઠિયાથી ગાર્નિશ કરો.

સર્વ કરો ગરમા ગરમ શાક પરાઠા, રોટલી અથવા બ્રેડ સાથે.😋😋