સૌ પ્રથમ ગાજર અને મરચાને ધોઈ અને તેના નાનાં નાનાં મીડિયમ સાઇઝ ના ટુકડા કરી લો. હવે એક બાઉલ મા મરચા લઈ તેમાં હળદર, મીઠું અને લીંબુ નો રસ ઉમેરો. હવે બધું સારી રીતે મિક્સ કરી લો અને તેને ૧૦-૧૫ મીનીટ માટે રાખી મુકો જેથી તેમાંથી મરચા પાણી છોડી દે અને મરચામાંથી તીખાશ પણ ઓછી થઈ જાય.

૧૫ મીનીટ પછી મરચામાંથી પાણી છૂટું પાડી લો. હવે મસાલા તૈયાર કરવા માટે સૌ પ્રથમ એક બાઉલ માં રાયના કુરિયા, મેથીના કુરિયા, હીંગ અને ગરમ કરી ઠંડુ કરેલું તેલ એડ કરો.હવે બધા મસાલા ને ઉમેરી દ્યો.

હવે તેમાં મરચા, લીંબુ નાં ટુકડાં, હળદર, વરીયાળી નાખી બધું મિક્ષ કરી લો. તો અહિયાં તમારી અથાણુ બનીને તૈયાર છે. આ અથાણાં ને તમે લાંબો સમય સુધી કાચની બરણીમાં ભરી ફ્રીઝ મા સ્ટોર કરીને રાખી શકો છો.

તૈય્યાર છે રાઈતા મરચાં,,,જેના વિના ગુજરાતી ભાણું અધૂરું રહે છે