पूरी बनाने के लिए तीन तरह के आटे गूंधने पड़ते है
एक आटा पालक पीस कर तैयार किया गया है (भाप देकर पेस्ट बनाकर)

दूसरे हिस्से को गाजर पीस कर तैयार किया गया है
तीसरा हिस्सा साधारण ही रखा गया है
तीनो आटे की अलग अलग गोल रोटियाँ बेलकर रख लिजिए

सब्जी के लिए एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें अजवायन, जीरा और लहसुन डालकर कुछ देर भूनिए फिर कटे हुए गाजर,मूली डालकर हरी मिर्च और नमक डाल दिजिए और पालक पेस्ट डालकर थोडा पानी डालकर सब्जी पकने तक ऑच पर रखें, कुछ देर बाद स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी ।इसे पूरियों के साथ सर्व करें