सबसे पहले बैगन को धुल लें।सुखा कर +के जैसे कट लगाएं

अब बैगन पर 1/2 टी स्पून नमक,हल्दी डालकर अच्छे से मिला लें।कड़ाही में 2 टेबल स्पून ऑयल डालकर गरम करें।उसमें बैगन को धीमी आंच पर नम होने तक पकने दें।

अब बैगन को बाहर निकालकर उसमें बचा हुआ तेल डालकर गरम होने दें।हींग,राई डालें।तिल को डालें।लहसुन अदरक पेस्ट,मिर्च डालकर चलाएं।

अब कटे हुए प्याज को डालकर सुनहरा होने तक भूनें।दही में नमक,हल्दी,मिर्च,धनिया पाउडर डालकर चलाएं।इसे भूने प्याज में डालकर चलाएं।

अब धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक मसाले और दही को भूनें।फिर टमाटर को डालें।तेल छोड़ने तक सभी मसालों को भूनें।

अब कसूरी मेथी को डालें। आवश्यकतानुार पानी डालें।उबाल आने दें।अब पके हुए बैगन को डालकर ढक दें।

हरी धनिया डालकर उबाल आने दें।मसालों को बैगन में अच्छे से पक जाने दें।

अब आवश्यकतानुसार ग्रेवी को सुखा लें।आपका चटपटा दही बैंगन तैयार है।इसे चपाती,परांठे, पूरी,दाल चावल के साथ सर्व कीजिए।