सबसे पहले बैगन को धोकर इसका पानी सूखने के लिए रख देते हैं और फिर इसके डंठल को काट कर लम्बाई के बल एक कट लगा लेते हैं ।

अब सभी मसालों को एक बर्तन में निकाल कर इसमें थोडा तेल डाल कर इसे अच्छे से मिक्स कर लेते हैं ।

अब इस मसाले को बैगन में अच्छे से भर लेते हैं ।एक कढ़ाई में तेल गर्म करके इसमें हींग व जीरा डालकर भूने फिर इसमे भरे हुए बैगन को डाल कर धीरे से चला दे ।नमक डालकर ढक देते हैं ।

बीच बीच में इसे चलाते भी रहे ।जब यह अच्छे से गल जाए तो इसे गैस बंद कर दे और इसे एक बर्तन में निकाल ले ।