सबसे पहले हम चाशनी बनाएंगे चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और उतना ही पानी डालकर पकने के लिए रखेंगे| हमें आधे तार की चाशनी बनानी है चाशनी बनाते समय इसमें हमें नींबू का रस भी मिलाना है ताकि चाशनी क्रिस्टलाईज़ ना हो जाए| उबलती चाशनी में ही हम येलो फूड कलर और केसर मिला देंगे और जब चाशनी थोड़ी सी ठंडी हो जाए तो उसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल मिक्स कर देंगे, हमारी चाशनी तैयार है|

जलेबी का घोल तैयार करने के लिए हम सबसे पहले उड़द की दाल का जो पाउडर है उसे पहले से ही भीगा कर रख देंगे उसके बाद हम एक बाउल में मैदा लेंगे उस मैदे में हम 1 चम्मच घी और भीगी हुई उड़द की दाल का पाउडर डालकर
और पानी डालकर अच्छे से मिलाएंगे| हमें घोल को ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं रखना है|

अब इसमें एक पैकेट ईनो पाउडर मिलाएंगे और अच्छे से मिक्स कर देंगे|

अब बैटर को किसी कोन या सॉस बोतल में भर दीजिए| कोन को नीचे से छोटा सा काट दीजिए|

गैस पर एक पैन रखे और उसमें घी और तेल बराबर मात्रा में डालकर मीडियम हाय गर्म कीजिए फिर उसके बाद कोन में भरी हुई जलेबी के घोल को धीरे-धीरे गोल-गोल घुमाते हुए कढ़ाई में डालिए जलेबियां बनाइए| बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि जिस समय जलेबियां बना रहे हैं उस समय गैस की फ्लेम मीडियम हाय होनी चाहिए बाद में हम गैस की फ्लेम कम कर के कुरकुरे होने तक जलेबियों को तलेंगे|

जलेबी को पलट पलट कर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें| इसे तुरंत हल्की गर्म चाशनी में डाल दीजिए चासनी में 30 सेकंड तक जलेबियां को डूबा रहने दीजिए इसके बाद चाशनी से निकालकर जलेबी को प्लेट में रख लीजिए|

लीजिए तो आप की गरमा गरम जलेबियां तैयार हैं|

उड़द की दाल के पाउडर को 2 से 3 घंटे पहले ही पानी में डालकर रखना जरूरी है|