सबसे पहले दूध को गरम करने के लिए गैस पर रख दे और दूध को उबलने दे. ज़ब दूध उबल जाये तो उस के तापमान को थोड़ा ठंडा होने दे फिर एक निम्बू का रस मतलब अगर दो चमच्च निम्बू का रस तो दो चमच्च ही पानी मिला ले और इस मिश्रण को दूध मे थोड़ा-2 डाले और मिलाये.

ज़ब दूध फट जाये तो एक भगोना ले और उसके ऊपर चन्नी रखे और उस मे एक सूती कपड़ा बिछाये और उस कपडे फटे हुए दूध को डाले और फिर पानी अलग कर le. पानी अलग करने के बाद छेने को 3-4 बार ठन्डे पानी से धोये इस से छेना मुलायम रहता है और फिर छेने को अच्छे से निचोड़कर इस पर एक भारी बर्तन रख दे ताकि सारा पानी निकल जाये.

चासनी तैयार कर ले. एक भगोने मे चीनी और पानी डालकर पकने दे. ज़ब तक चासनी पक रही है छेने को चेक कर ले और फिर उसको हथेली से अच्छे से रगड़े ज़ब तक छेना मुलायम नहीं हो जाता और उस मे चिकनापन नहीं आ जाता और फिर एक चमच्च मैदा अच्छी तरह मिलाये.

चासनी को घी की तरह चिकना होने तक पकाये.फिर छेने की छोटी-2 गोलिया बनाकर गरम चासनी मे डालते जाये. चासनी इतनी होनी चाहिए की गोलिया उस मे अच्छे से डूबे और फिर बर्तन को ढक दे और रसगुल्ले को चासनी मे 30 मिनट तक पकने दे ज़ब तक वो अच्छे से फूल नहीं जाते. फिर चेक कर ले की रसगुल्ले पके या नहीं. पकने पर गैस बंद कर दे और ठंडा होने दे और फिर इसको फ्रिज मे रख कर thanda-2 सर्व करे.