सबसे पहले कचौड़ी के लिए आटा गूंथ लेंगे। एक बर्तन में आटा, नमक,तेल और अजवायन को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें ।अब इसको थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। अब इसको ढक कर रख ले।इसको थोड़ा हार्ड ही रखे।तभी कचौड़ी अच्छी और खास्ता बनेगी।

सत्तू का मसाला बनाएंगे। प्याज और मिर्च को बारीक काट लें। अब एक बाउल में सत्तू, हरी मिर्च,प्याज, नमक, अजवायन,कलौंजी,अदरक लहसुन सरसो का तेल,नींबू का रस सभी डाल कर अच्छे से मिला ले। अब इसको पानी डाल कर पाउडर जैसा गूंथ कर तैयार कर ले। इसको गीला नहीं करना है।सत्तू में आमचूर पाउडर या आचार का मसाला भी डाल सकते है नींबू के रस की जगह पर।

अब हम कचौड़ी बनाएंगे। आटा की बराबर लोई बना कर रख ले। पूरी से थोड़ी बड़ी लोई ले। इसको हांथो से गोल कर उसमे जगह बना ले फिर इसमें सत्तू का मसाला १ चम्मच फल करा भर ले फिर इसको दबा कर गोल बना ले। अब इसको हांथो से चपटा कर के कचौड़ी का आकार बना ले।सभी आटा से ऐसे ही कचौड़ी बना कर रख ले।

अब एक कड़ाही में तेल डाल करगर्म होने दे। फिर इसमें सत्तू की कचौड़ी को धीरे धीरे डाल दे और इसको दोनों तरफ से अच्छे से ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।इसको मीडियम से हाई फ्लेम पर ही तलना है।सभी कचौड़ी को तल कर रख ले।

अब सत्तू की खास्ता कचौड़ी को किसी भी सब्जी या अचार के साथ परोसे। मैंने यहां पर आम का अचार और आम का खट्टा मीठा अचार के साथ परोसा है। आप इस कचौड़ी को गरमागर्म खाए ये बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।