सबसे पहले आप रात को या सुबह दे रहे हो तो 2-3घंटे के लिए मटर को अच्छे से साफ़ कर पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर मटर में जस्ट डबल पानी को दे कर रात भर के लिए 2-3 घंटों के लिए भिगो कर ले लें, अब एक प्रेशर कुकर को लें और उसमें इन मटर को दें और अगर आपके मटर में जो पानी दिए थे भिगोने के लिए अगर वो साफ हैं तो पानी सहित इस मटर को दें, और नहीं तो आप उस पानी को हटा दें और फ्रेश पानी को दें और लीड को लगा दें, 3-4 सिटी आने तक पका लें,फिर गैस को बंद कर दें, वाष्प खुलने पर चेक कर लें, आपके मटर अब पक गए

अब आप प्रेशर कुकर से मटर को किसी बड़े बरतन में ट्रांसफर कर लें, फिर उबले मटर में जो पानी हैं उसे भी किसी दूसरे बरतन में छान कर ले लें, इसे फेंके नहीं यही पानी को आपको ग्रेवी के समय देना है, इस पानी में काफी न्यूट्रीयन्स होते हैं तो आप इसे बिल्कुल भी न फेंके और हाँ,इस पानी से छोले में स्वाद भी आते हैं,इसलिए पानी को फेंके नहीं

अब सारे सामग्री को एकत्रित कर लें, फिर एक कढ़ाई को गैस पर गर्म होने रखें, जब कढ़ाई गर्म हो जाये तो आप उस वक़्त तेल को दें,नोटः मैंने यहाँ सरसों तेल ली हुई हूँ, आप चाहो तो अपने ईक्षा अनुसार कोई भी कुकिंग तेल ले सकते हो,

तेल गर्म हो जाये तो अब साबूत जीरा-लाल मिर्च- कसूरी मेथी पत्ते और हींग को दें, जब ये चटक जाये तो इस वक़्त आप बारीक़ कटे प्याज़ को दें

प्याज़ को देने के बाद हल्का सुनहरा होने तक एक छुलनी के सहारे चलाएँ

अब लहसुन - अदरक - हरी मिर्च के पेस्ट को दें, नोटः मैंने सभी मशालों की क्वांटिटी सामग्री बॉक्स में बता दिया है, अब पेस्ट देने के बाद इसे भी 3-4 मिनट तक भूने

जब ये भी भून जाये तो इस वक़्त आप बारीक़ कटे टमाटर को दें चलाएँ, अब नमक-हल्दी को भी दें

और बहुत अच्छे से इन्हें भी 2-3 मिनट के लिए भुने फिर सारे मशाले को दें (सिर्फ गरम मसाला को अभी नहीं देना है),

अब हल्का सा पानी दें और मशालों को चलाएँ,

तेल ऊपर आ जाने तक मशाले को भुने, अब उबले हुए मटर को दें

अब मटर देने के बाद इसे 5 -10मिनट के लिए बहुत ही अच्छे से भुने

अब मटर अच्छे से भून पर आपने जो उबला हुआ मटर का पानी रखा था वो इसमें डालें और छोले को चलाएँ थोड़ी देर इसी पानी में छोले को पकने दें, हल्का मीडियम आँच पर

फिर आप अगर चाहो तो ग्रेवी के लिए और भी पानी को दे सकते हो, तो आप यहाँ बहुत हल्का - सा ही पानी और गरम मशाले के पाउडर को दें और चलाएँ,अब एक उबाल आ जाने पर आप बारीक़ कटे धनिये पत्ते को दें

धनिये के पत्ते को देने के बाद अब छोले को चला दें और गैस को बंद कर दें अब आपके छोले बिल्कुल बनकर तैयार हैं ।

अब आप गरमा - गरम चपाती के साथ छोले को परोसें । धन्यवाद ।।