पैन में चीनी डाल कर इसमें ⅓ कप पानी डाल दीजिए और पैन को गैस पर रख दीजिए चीनी को पानी में घुलने तक पकाएं। चीनी के पानी में घुल जाने के बाद चाशनी को लगातार चलाते हुए सफेद होने तक और जमने वाली कंसीस्टेंसी तक पकाना है।चाशनी के सफेद हो जाने और जमने वाली कंसीस्टेंसी तक पक जाने पर घी डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए।घी डाल देने से तगार में डेले या गुठलियां नहीं बनती हैं।अब गैस बंद कर दीजिए और चाशनी को लगातार चलाते हुए ठंडा कीजिए तगार बन कर तैयार है।

कढा़ई को गैस पर रखें इसमें आधे से ज्यादा घी डाल दीजिए और बाकी घी बचा लीजिए। बेसन को भी घी में डाल दीजिए और बेसन को धीमी आंच पर  लगातार चलाते हुए भून लीजिए। बेसन में अगर घी कम लग रहा हो तो बचे हुए घी में से थोड़ा घी बेसन में डाल कर मिक्स कर दीजिए। बेसन में अच्छी महक आने पर और बेसन के हल्का डार्क कलर होने तक बेसन को भूनना है.

बेसन में से अच्छी महक और रंग भी डार्क हो जाए तो बेसन भून कर तैयार है।बेसन में बिलकुल थोड़ा सा पानी का छींटा डाल दीजिए।ऎसा करने से बेसन के कण फूल जाते हैं और बेसन में अच्छे दाने बन जाते हैं।बेसन को थोडा़ और भून लीजिए जिससे की बेसन का पानी खत्म हो जाए। गैस बंद कर दीजिए और बेसन को ओर 1-2 मिनिट लगातार चलाते रहें क्योंकि कढ़ाई अभी भी गरम है और बेसन सिक रहा है।बेसन को अच्छे से चलाने के बाद इसे अलग प्याले में निकाल लीजिए जिससे की बेसन जल्दी से हल्का ठंडा हो जाए।

जब तक बेसन हल्का ठंडा होता है तब तक खरबूजे के बीज को हल्का फूलने तक भून लीजिए।