स्टफिंग बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर गर्म करें उसमें जीरा,साबुत धनिया, हरी मिर्च,अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकंड हल्का भूने। इसमें सारे सूखे मसाले,हरी धनिया और उबले मैश किए हुए आलू डाल दें।

इसे अच्छे से मिलाएं तथा 2 से 3 मिनट तक भूने। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

एक बाउल ले उसमें बेसन, नमक, बेकिंग सोडा और अजवाइन डालें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसे फेंटे इसका एक स्मूथ घोल बना ले।

कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रख दें, आंच मध्यम कर दें। एक ब्रेड का पीस लें उसमें आलू की स्टफिंग अच्छी तरह से लगाएं,उसके ऊपर दूसरा ब्रेड पीस रखकर अच्छे से दबा दें।

इन्हें बेसन वाले घोल में अच्छे से चारों तरफ डिप करके तलने के लिए कढ़ाई में डाल दें।आंच ज्यादा तेज नही होनी चाहिए।

इस तरह झारे से अलटते पलटते हुए क्रिस्पी होने तक इन्हें तलें। इस प्रकार सारे ब्रेड पकौड़े तल कर निकाल ले ।बीच में से काट कर सॉस हरी चटनी के साथ सर्व करें।