सबसे पहले बैंगन भाजा के लिए सूखे मसाले बना कर रख लेंगे। एक कटोरी में मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और आमचूर को डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स कर लें ।अब इसमें बेसन को भी डाल कर अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब मसाला तैयार है।

बैंगन को अच्छे से धो कर इसको सूखा ले। अब इसको चाकू से गोल गोल पतले पतले स्लाइस कर लेंगे। अब एक प्लेट मसाले को फैला ले फिर बैगन की एक स्लाइस को इस मसाले पर अच्छे से लपेट देंगे। दोनो तरफ से अच्छे से मसाला चिपकना चाहिए। इसी तरह से सभी स्लाइस को मसाले में लपेट कर एक प्लेट में रख ले।

अब बैगन को ४-५ मिनट के लिए ऐसे रहने दे। ताकि इसमें मसाले अच्छे से अन्दर तक चला जाए। अब एक नॉन स्टिक तवा या फ्राइंग पैन में २ चम्मच तेल डाल कर अच्छे से गर्म होने दे। फिर इसमें बैंगन की स्लाइस को डाल कर धीमी आंच पर पकने दें। जब एक साइड अच्छे से ब्राउन हो जाए तब इसको पलट कर दूसरे साइड को भी अच्छे से ब्राउन होने तक सेक ले।इसमें पलटते समय भी तेल डालते रहे।

सभी बैगन भाजा को ऐसे ही सेक कर रख लेंगे। अब आप इसको दाल चावल के साथ परोसे। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। ये बहुत ही आसान और झट से बनने वाली रेसिपी है।