पूरन पोली (puran poli recipe in Hindi)
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महाराष्ट्र के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक पूरन पोली बेहद लज़ीज़ मीठा पकवान है. इसे चने की दाल और गुड़ या चीनी की स्टफिंग से तैयार किया जाता है.यह एक बेहद ही लोकप्रिय महाराष्ट्रीयन डिश है। गणेश चतुर्थी के उत्सव के दौरान पूरन पोली खासतौर पर बनाई जाती है। इसके अलावा इसे दिवाली पर भी बनाया जाता है।
पूरन पोली (puran poli recipe in Hindi)
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कुकिंग निर्देश
- 1
चने की दाल को 2 घन्टे पहले पानी में भिगो दीजिये और बाद में, इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.कुकर में दाल और 1/2 कप पानी डाल कर उबालने रख दीजिये. एक सीटी आने के बाद गैस कम कर दीजिये और धीमी गैस पर दाल को और 2 मिनिट पकने दीजिए. 2 मिनिट बाद, गैस बंद कर दीजिए और दाल को कुकर का प्रैशर खत्म होने तक कुकर में रहने दीजिए.
- 2
इसके बाद, कुकर से दाल निकालकर प्याले में रखी छलनी में डाल दीजिए ताकि दाल से अतिरिक्त पानी निकल जाए. दाल को हल्का सा ठंडा होने दीजिए.दाल के ठंडा होने के बाद, इसे मिक्सर जार में डालकर पीस लीजिए |
- 3
आटा तैयार करने के लिए -
1 /2कप मैदा और 1 कप आटा में 2 टेबल स्पून घी और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये. आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में पौना कप पानी का उपयोग हुआ है. गुथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर 20 से 25 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- 4
- 5
स्टफिंग तैयार करने के लिए-
स्टफिंग तैयार करने के लिए,पिसी हुई दाल को पैन में डाल दीजिए. साथ ही गुड़ या चीनी भी डाल दीजिए. इसे लगातार चलाते हुए गुड़ या चीनी के पूरी तरह से घुल जाने तक और गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
स्टफिंग के गाढ़ा होते ही इसमेंइलायची पाउडर डाल लीजिए और इसे मिलाते हुए पकाइए. इसके बाद, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए. पूरी में भरने के लिये पूरन तैयार है |
- 6
आटे के सैट होने पर हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर इसे मसाला लीजिए. आटे से थोड़ा थोडा़ सा आटा तोड़िये और गोल लोइयां तैयार कर लीजिये. इसी तरह स्टफिंग के लिए भी गोल लोइयां बना लीजिए |
- 7
- 8
तवे को गैस पर गरम होने रख दीजिए. एक लोई उठाइए, इस पर हल्का सा घी लगाकर चपटा करके चकले पर रखिए और इसे 3 से 4 इंच व्यास में बेल लीजिए. एक स्टफिंग का भाग उठाइए और पूरी के बीच में रखकर पूरी को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को अच्छे से बंद कर दीजिए. इसे उंगली से अच्छी तरह से दबा लीजिए ताकि स्टफिंग पूरी में अच्छी तरह से फैल जाए |
- 9
चकले पर थोड़ा सा घी लगाकर अच्छे से चिकना कर लीजिए. इसे पहले तो उठा-उठाकर बेल लीजिए पर जैसे ही पूरन पोली पतली हो जाए, चकले को घुमाकर ही इसे एकदम पतला बेलिए. इसे हल्के हाथ से दबाव देते हुए ही बेलें.पूरन पोली को सेकने के लिए गरम किए हुए तवे पर पहले थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए. पूरन पोली को उठाकर तवे पर डालिए और इसे मध्यम तेज आंच पर हल्की सी चित्ती आने तक एकओर शेक लीजिए. इसी बीच, दूसरी पूरन पोली पहली वाली पूरन पोली की तरह बेलकर तैयार कर लीजिए.
- 10
बाद में, तवे पर सिक रही पूरन पोली को पलटकर दूसरी ओर चित्ती आने तक शेक लीजिए. इसके बाद, इस ओर घी लगाकर पूरन पोली को पलट दीजिए और दूसरी ओर भी घी लगा लीजिए. पूरन पोली को पलट-पलट कर दोनों ओर अच्छी गोल्डन चित्ती आने तक शेक लीजिए. पूरन पोली के सिकने पर इसे फोल्ड करके प्लेट में रख लीजिए और सारी पूरन पोली इसी तरह बनाकर सेककर तैयार कर लीजिए |
- 11
स्वाद में मज़ेदार मराठी पूरन पोली को चाहे तो आप दही,चटनी या आम और नींबू के अचार के साथ परोसिये और खाइये. बच्चे तो इन्हें ऎसे ही खाना पसंद करते हैं |
- 12
नोट-
1)पूरन पोली को ज्यादा दबाव देकर न बेलें, यह फट सकती है |
2)दाल को एकदम बारीक पीसें |
कुकस्नैपस
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