मलाई कोफ्ता | रेस्टोरेंट्स स्टाइल
मलाई कोफ्ता एक ऐसा भारतीय व्यंजन जिसका नाम सुनकर हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है।
मलाई के कोफ्ते खाने में जितने नरम होते हैं उतनी ही स्वादिष्ट होती है उसकी ग्रेवी।
आज मैं आपको मलाई कोफ्ता की विधि बिल्कुल रेस्तराँ तरीके से बताने जा रही हूँ ।
मेरे पास इसकी स्टेप वाइज़ फोटो नही है। लेकिन मैं आपको इसकी विधि विस्तारपूर्वक बताऊंगी ।
आप इसे नान, रोटी, राइस, chapati, लच्छा परठा के साथ खा सकते हैं ।
मलाई कोफ्ता | रेस्टोरेंट्स स्टाइल
मलाई कोफ्ता एक ऐसा भारतीय व्यंजन जिसका नाम सुनकर हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है।
मलाई के कोफ्ते खाने में जितने नरम होते हैं उतनी ही स्वादिष्ट होती है उसकी ग्रेवी।
आज मैं आपको मलाई कोफ्ता की विधि बिल्कुल रेस्तराँ तरीके से बताने जा रही हूँ ।
मेरे पास इसकी स्टेप वाइज़ फोटो नही है। लेकिन मैं आपको इसकी विधि विस्तारपूर्वक बताऊंगी ।
आप इसे नान, रोटी, राइस, chapati, लच्छा परठा के साथ खा सकते हैं ।
कुकिंग निर्देश
- 1
▶️ग्रेवी के बनाने की विधि-
- 2
सबसे पहले एक pan या कढाई में तेल डालें ।
- 3
जब तेल गरम हो जाये तब आंच को कम करके उसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची डालें और उसमे एक अच्छी महक आने तक भुने उसके बाद उसमें कटे हुए प्याज़ डाले और आंच को मध्यम करके प्याज़ के नरम होने तक भुने (❌प्याज़ को ज़्यादा नही भुनना है transparent होने तक भुनना है)
- 4
उसके बाद उसमें काजू डालिए और उसे थोडा नरम किजीये । फिर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालिए और एक 1 मिनट तक पकाए ।
- 5
अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर,कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ हरा धनिया डालें । इन सभी मसालो को 1 मिनट तक कम आंच पर लगातार चलाते हुए भुने ।
- 6
अब उसमें कटे हुए टमाटर डाले और ढककर मध्यम कम आंच टमाटर को अच्छे से गलने तक पकाए ।
- 7
जब टमाटर गल जाये फिर गैस को बन्द कर दें। और इस मिश्रण को रुम तापमान में ठंडा होने के लिये रख दें ।
- 8
जब मिश्रण ठंडा हो जाये, उसे मिक्सर जार में एकदम महीन पीस लें । पेस्ट बिल्कुल महीन होना चाहिए ।
- 9
इस पेस्ट को सूप स्ट्रैनर से अच्छे से छान लिजिये,ताकी जो भी मसालो कण हैं वो उपर रह जाये और पेस्ट को बरतन में रख दिजीये।
- 10
▶️ कोफ्ता बनाने की विधि-
- 11
एक बरतन लिजिये उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डाले । और उसे अच्छे से हाथो से मसलकार तब तक मैश किजीये जब तक नरम आटा जैसा ना बन जाये । (आप इसे छैने से भी बना सकते हैं, छैने के बने हुए कोफ्ते, पनीर के कोफ्ते से ज्यादा नरम और स्वादिष्ट होते हैं)
- 12
अब इसमे उबला और मैश किया हुआ आलू डालें और पनीर में अच्छे से मिक्स करें। उसमे दाने या गुठलि जैसा नही होना चाहिए । नही तो कोफ्ता नरम नही बनेगा ।
- 13
अब इसमे कसूरी मेथी, नमक, कटा हुआ हरा धनिया, condensed मिल्क और चुटकी भर काली मिर्च डाले ।
- 14
इन सभी मिश्रण को अच्छे से हाथो से मिक्स करें । और इसे हाथो में लेकर मध्यम आकार के गोल या लम्बा जैसा आपको पसंद हो वैसा आकार दें ।
- 15
अब एक कटोरी या प्लेट में कॉर्न फ्लोर लें और पनीर बॉल को उस प्लेट में डालकर कॉर्न फ्लोर coating कर लें । और 5 मिनट के लिये उसे छोड दे ताकी coating अच्छे से सेट हो जाये । (coating करने से fry करते समय कोफ्ते टूटते नही हैं ।)
- 16
5 मिनट के बाद एक कढाई में तेल मध्यम आंच पर गरम किजीये । जब तेल गरम हो जाये उसमें पहले एक कोफ्ता डालिए चेक किजीये यदि ठीक से fry हो रहा है तो बाकी के कोफ्ते भी डाल दिजीये और सुनहरा भूरा होने तक भुने। (कोफ्ते को fry करते वक्त उसे ज्यादा नही चलाना है, कोफ्ते नरम होते हैं टूट सकते हैं) इसके बाद सभी को एक प्लेट पे रख दें।
- 17
▶️ तड़के की विधि- 🥘
- 18
एक pan या कढाई में बटर या तेल गरम किजीये ।
- 19
अब आंच को low करके उसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें ।
- 20
अब तुरन्त उसमें पिसी हुई gravy डालें और अच्छे से चलाते हुए एक गिलास पानी डाल दे और एक उबाल आने तक चलाते रहें ताकी gravy कढाई के तल से ना चिपके । (आपको gravy गाड़ी या पतली जैसी चाहिए उसके अनुसार पानी डाल सकते हैं)
- 21
उबाल आने के बाद आंच को कम कर दें । अब gravy में ताजी मलाई या बाजार की क्रीम डाले । इसमें थोडा सा 1 चम्मच condensed मिल्क भी डाल सकते आपकी इच्छानुसार ।
- 22
Gravy को एक और उबाल आने तक चलाते रहें और उबाल आने के बाद गैस बन्द कर दे।
- 23
सजावट के लिए-🍜
- 24
अब gravy को एक प्लेट या सर्विंग बाउल में डाले फिर उपर से कोफ्ता रख दें । उपर से क्रीम डालकर सजाये। (आप चाहें तो कढाई में कोफ्ता gravy में डाल सकते हैं, आपकी इच्छानुसार)
- 25
गरमागरम कोफ्ता तैयार है । 🤗
- 26
✔Note- 1-आप इस recipe में लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और नमक स्वादानुसार मिलाए । 2- gravy का मिश्रण ठंडा होने पर ही मिक्सर जार में पिसे ।
- 27
कृपया मुझे जरुर बताएं की आपको ये recipe कैसी लगी। आप अपने सुझाव भी मेरे साथ जरुर साझा करें ।धन्यवाद् 😊🙏
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