सबसे पहले हम करी बना लेंगे। उसके लिए सबसे पहले आप ये सभी तैयारी कर ले। अब एक पैन ले। उसमे 2 चम्मच बटर डालें। अब उसमे साबुत जीरा,लौंग,काली मिर्च,दालचीनी,तेजपत्ता वइलायची को डाल दे और एक मिनट के लिए भून ले। अब इसमें प्याज़ को डालकर गुलाबी होने तक भून लें। अब टमाटर और काजू को डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक भी डाल दे।

अब इस मिक्सचर को ठंडा करके मिक्सी में पीस ले। और तेजपत्ता व बड़ीइलायची को निकाल लें। उसे नही पीसना है। इसके बाद छलनी से छान लें। अब आपको एक मखमली सी प्यूरी मिल जाएगी। अब एक पैन लें। उसमे बटर डालकर अदरक लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर को डालकर भून लें। फिर इसमें चित्र के अनुसार तैयार प्यूरी को डाल लें। अब इसमें धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर को डालकर मिक्स करके दो मिनेट तक भून लें।

अब इसमें चीनी,कसूरी मेथी को डालकर मिक्स करके चीनी के मेल्ट होने तक भूने। इसके बाद मलाई को डालकर ग्रेवी के ऑयल छोड़ने तक भूने। गैस का फ्लैम लो ही रखे। इसके बाद इसमें जरूरत के अनुसार पानी और हरा धनिया डालकर उबाल आने दे। फिर लो फ्लैम पर तीन से चार मिनेट तक पकने दे। कोफ़्तों की ग्रेवी थोड़ी पतली ही रखे। क्यों कि कोफ्ते ग्रेवी बहुत पीते है।

कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले आलू और पनीर को कद्दूकस कर ले। अब उसमे बारीक कटा हुआ हरा धनिया,हरी मिर्च,नमक, गरम मसाला,कश्मीरी काल मिर्च पाउडर और मैदा को डालकर मIस कर ले। मैदा बताए हुए नाप से कम या ज्यादा हो सकती है और एक चित्र के अनुसार आटा लगाकर तैयार कर ले।

अब हाथो में सूखी मैदा को लगा ले। सुर एक लोई तोड़े उसे चित्र के अनुसार शेप दे। अब इसमे काजू और किशमिश की स्टफिंग करके और फोल्ड करके ओवल शेप दे कर तैयार कर ले। और फिर हल्की सी सूखी मैदा में लपेटकर एक्स्ट्रा मैदा हटा दें।

ऐसे सभी कोफ्ते बनाकर तैयार कर ले। अब एक पैन लें। उसमे ऑयल डाले। ऑयल को गरम होने दे। गरम होने के बाद गैस का फ्लैम लो कर दे। और एक एक करके कोफ्ते को पैन में डाले। कोफ़्तों को डालने के बाद एक से दो मिनेट तक छेड़ना नही है। उसके बाद चम्मच की मदद से पलट पलट कर कोफ़्तों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।

ऐसे ही सभी कोफ्ते फ्राई करके तैयार कर ले। और एक प्लेट में नैपकीन लगाकर सभी कोफ्ते उसमे निकाल ले।

अब हमारी मखमली सी ग्रेवी भी तैयार है और मुह में घुल जाने वाले कोफ्ते भी तैयार है। तो अब है सर्विंग की बारी। इन कोफ़्तों को कभी भी ग्रेवी में नही डालकर रखना चाहिए।

नोट - आलू और पनीर दोनो ही फ्रिज़ में रखे हुए हो या बिल्कुल ड्राई हो। इनमे जरा सा भी पानी नही होना चाहिए। तभी कोफ्ते बहुत ही बढ़िया बनते है। और फटते भी नही है।

मैंने सभी मसालों और मैदा का नाप टी स्पून से बड़ी वाली स्पून से लिया है।