आलू-- तोरई को धोकर छीलें और टुकड़े काट लें.

अब कुकर को फ्लेम पर रखें,तेल डालकर,गरम होने पर,हींग,जीरा का छोंका दें फिर सभी मसाले डालकर भून लें और तोरी-आलू-और सूखी मेथी डालकर,१/४ कटोरी पानी डालें,२ सीटी आने तक पकने दें.

अब कुकर को खोलकर देखें,आलू-तोरई की पौष्टिक सब्जी बनकर परोसने के लिए,तैयार है.

अगर यह सब्जी सूखी बनाएं,तब दाल बना लें,,अगर तरी वाली बनाएं तब सिर्फ सब्जी-रोटी परोसें.रात के खाने में यह सब्जी पेश करने में अच्छी रहती है,पचने में सरल होती है.