सबसे पहले सफेद चनों को हम रात भर भिगो कर रख देंगे।

अब चनों को प्रेशर कुकर में डाल देंगे इसी के साथ इसमें हम डालेंगे नमक, अजवाइन, हींग,बड़ीइलायची,लौंग,2 चाय पत्ती के बैग

अगर चाय पत्ती के बैग ना हो तो आप दो चम्मच चाय पत्ती लेकर उसे किसी भी मलमल के कपड़े या कॉटन के कपड़े में डालकर अच्छे से बांध ले और इसके बाद चनों में डाल दें। चाय पत्ती से चनों का रंग बहुत ही बढ़िया आता है इसलिए यह जरूर डालें । इसमें 1 लीटर पानी डालें । पानी कम या ज्यादा भी हो सकता है इसीलिए पानी आप अपने हिसाब से डाल सकते हैं।

इन सभी चीजों को अच्छे से मिला लेंगे और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर देंगे। पहले दो सीटी आने तक आंच को हम तेज रखेंगे और उसके बाद आंच को धीमा कर देंगे और 30 मिनट चनों को उबलने देंगे। जब तक चने उबल रहे हैं तब तक हम तड़का तैयार कर लेते हैं । तड़के के लिए प्याज़ को बारीक काट लें, टमाटर और अदरक को मिक्सी में पीस लें। आप टमाटर अदरक को कद्दूकस भी कर सकते हैं ।

कढ़ाई में तेल डालें और तेल अच्छे से गर्म कर ले। अब इसमें डालेंगे जीरा कटा और कटा हुआ प्याज।

प्याज को हम मध्यम आंच में थोड़ा सा भून लेंगे जब प्याज़ का रंग गोल्डन हो जाए तब हम इसमें डालेंगे बाकी मसाले ।

इसमें डालेंगे लाल मिर्च पाउडर, नमक और चना मसाला पाउडर इन सब चीजों को अच्छे से मिला लेंगे

अब हम इस में डालेंगे पिसा हुआ अदरक और टमाटर और इसी के साथ हम इसमें डालेंगे कटी हुई हरी मिर्च (हमने यहां पर पिसा हुआ अदरक डाला है आप चाहे तो अदरक को लंबा और पतला -पतला काट कर भी डाल सकते हैं) अभी हम इन मसालों को मध्यम आंच में 1 से 2 मिनट भून लेंगे।

मसाला तैयार हो गया है इसे एक तरफ रख देंगे। हमने जो चने उबलने के लिए रखे थे वह भी अच्छे से उबल गए हैं इसमें से चाय पत्ती का बैग निकाल लेंगे। इसमें मुझे थोड़ा सा पानी कम लग रहा था इसलिए मैंने इसमें एक कप पानी और डाला है।पानी को उबालकर ही डालें।

अब हम इसमें डालेंगे भुना हुआ मसाला जिसे हमने पहले ही भून कर रखा था । अच्छे से मिला ले और 1 से 2 मिनट पका लें । हमारे पिंडी छोले तैयार है आप इसमें हरा धनिया या पनीर डालकर परोसे।

जरूरी बात - अगर आप चनों को रात में भीगोना भूल जाए तो आप चनों को गर्म पानी में भिगो दें। 1 घंटे में चने अच्छे से नरम हो जाएंगे।