सबसे पहले बासमती चावल को अच्छे से धो कर साफ़ पानी में भिगो लें। अब एक पतीले में बहुत सारा पानी डालें। उसमें नमक, तेल, तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च और बड़ीइलायची डाल कर उबाल लें।

अब चावल डाल कर उबालें। जब तक चावल आधे पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और अच्छे से पानी निकाल लें।

अब प्याज़, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और काजू बादाम डाल कर हल्का पानी मिला कर महीन पीस लें।

एक पैन या कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा तड़का लें। अब कम आंच पे इस तेल में हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला डाल कर अच्छे से भून लें। हल्का सा पानी भी डाल सकते हैं जिस से मसाला जले नहीं। अब ये प्याज़ वाला मिश्रण डाल कर भूनें।

सब कुछ डाल कर मसाले को अच्छे से कम आंच पर तेल के निकलने तक भूनें। मसाला ढक कर कम आंच पर भूनें। इसी बीच पनीर के टुकड़े कर लें।

पनीर मिला कर मसालों के साथ अच्छे से मिलने तक भून लें। अब कढ़ाई से निकाल कर ठंडा होने दें। धनिया पत्ती भी मिला लें।

अब हमारा चावल और पनीर मसाला दोनों तैयार है। अब हम बिरयानी की लेयर लगाएंगे। इसके लिए एक पतीला लेंगे और सबसे पहले घी लगाकर ग्रीज़ कर लेंगे। अब तेजपत्ते बिछा देंगे। इसके ऊपर गरम मसाला पाउडर छिड़केंगे। अब सबसे नीचे आधे चावल की परत बिछाएंगे। इसके ऊपर पनीर मसाला डालेंगे। सबसे ऊपर बचे हुए चावल डाल देंगें।

इसके ऊपर कलर किए हुए चावल और केसर वाला दूध डालेंगे। चाट मसाला, नींबू का रस और घी डालेंगे। एक तवा गैस पर गर्म होने को रखेंगे। 5 मिनट बाद उसपर पतीला रख देंगे और ढक कर कम से कम 30 मिनट तक पका लेंगे। बस तैयार है हमारी खुशबूदार और स्वादिष्ट बिरयानी। इसे रायता के साथ सर्व करें।