हांडी वेज़ दम बिरयानी (Handi veg dum biryani recipe in hindi)
#GA4 #week16
#Biryani
हांडी वेज़ दम बिरयानी समान्यतया बासमती चावल ,सब्जियों और खड़े मसालों के मिश्रण से बना एक प्रसिद्ध एवं लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने स्वाद और लज्जत से पूरे विश्व में लोकप्रिय हैं. आमतौर पर यह मनपसंद रायता और मिर्ची के सालन के साथ परोसा जाता हैं. इसकी खासियत यह हैं कि इसे धीमी आंच पर दम पर पकाया जाता हैं इसमें केसर ,चावल और मसालों की सोंधी खुश्बू और रंगत बरबस ही ध्यान आकर्षित कर मुँह में पानी ला देती हैं.हांडी में दम पर बनी हुई बिरयानी के जायके की बात ही अलग हैं .
हांडी वेज़ दम बिरयानी (Handi veg dum biryani recipe in hindi)
#GA4 #week16
#Biryani
हांडी वेज़ दम बिरयानी समान्यतया बासमती चावल ,सब्जियों और खड़े मसालों के मिश्रण से बना एक प्रसिद्ध एवं लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने स्वाद और लज्जत से पूरे विश्व में लोकप्रिय हैं. आमतौर पर यह मनपसंद रायता और मिर्ची के सालन के साथ परोसा जाता हैं. इसकी खासियत यह हैं कि इसे धीमी आंच पर दम पर पकाया जाता हैं इसमें केसर ,चावल और मसालों की सोंधी खुश्बू और रंगत बरबस ही ध्यान आकर्षित कर मुँह में पानी ला देती हैं.हांडी में दम पर बनी हुई बिरयानी के जायके की बात ही अलग हैं .
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर,साफ कर लें.चावल को 20 मिनट के लिए पानी में सोक कर रखें.ऐसा करने से बासमती चावल लम्बे और खिले- खिले बनते हैं.चित्रानुसार सभी खड़े मसालें निकाल लें.अदरक का पेस्ट बना लें और प्याज़ को काट लें.
- 2
टमाटर का बीज वाला हिस्सा निकाल कर किसी दूसरे कार्य में प्रयोग करें,गूदा वाले भाग को मनचाहे आकार में काट लें.थोड़े से दूध में केसर भिगो दें.
- 3
बर्तन में पानी उबालें और जब पानी उबलने लगे तब उसमें चावल डाल दें.चावल के साथ ही सभी खड़े मसालें व नमक डाल दें.ध्यान दें कि हमें चावल को सिर्फ 80% तक पकाना हैं बाकि धीमी आंच पर दम पर.
- 4
दूसरी तरफ काजू,बादाम को घी में फ्राई कर निकाल लें. अब बचे घी में प्याज़ को डालकर उसे पकाए और गोल्डन ब्राउन कर लें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया हैं.प्याज को एक प्लेट में निकाल लें.
- 5
अब बचे हुए घी में सभी सब्जियों को छौंक दें और धीमी आंच पर पकने दें.नमक मिलाएं और बीच - बीच में चलाते रहे जिससे की सब्जियां जले नहीं.अदरक का पेस्ट मिक्स कर कुक करें.जब सब्जियां पक चलें तो गरम मसाला पाउडर, कश्मीरी लालमिर्च,हल्दी पाउडर नमक डालकर मिक्स करें.हमें ध्यान रखना हैं कि चावल कुक करते समय भी नमक डाला गया था इसलिए हिसाब से नमक डालें.
- 6
सब्जियों में मसालों को 1 से 2 मिनट तक पकाएं.
- 7
अब हांडी में थोड़ा घी डालकर सब्जियों की परत बिछाएं.फिर उसके ऊपर चावल और केसर वाला दूध डालें. अब पुनः सब्जियों की परत बिछाए और उसके ऊपर गोल्डन ब्राउन किए हुए प्याज़ डालें.काजू, बादाम भी डालें.
- 8
इसतरह 2 परत सब्जियों की और 2 परत चावल की एक के ऊपर एक तह लगाए. गोल्डन ब्राउन प्याज़ और मेवे,घी डालें फिर चित्रानुसार ढक्कन से कवर कर दें.बिरयानी से भांप ना निकल पाए इसके लिए आटे से सीलबन्द कर दें.हांडी को तवा पर रखकर आंच एकदम एकदम धीमी रखें.धीमी आंच पर दम पर वेज़ बिरयानी को 10-12 मिनट पकने दें.हांडी के नीचे तवा रखने से जलने का भी भय नहीं रहता.
- 9
दम पर पकी हुई हांडी वेज़ दम बिरयानी तैयार हैं.
- 10
हांडी वेज़ दम बिरयानी को मिर्ची के सालन और रायता के साथ सर्व करें.
- 11
नोट 👉
1) बिरयानी को खिला -खिला बनाने के लिए चावल को 20 मिनट भिगो कर अवश्य रखें.
2) तला हुआ प्याज़ बिरयानी के स्वाद में चार चाँद लगा देता हैं इसलिए प्याज़ को गोल्डन ब्राउन कर ऊपर से जरुर डालें.
3) चावल का दाना खिला- खिला रखने के लिए उसे 1 बार में पूरा मत पकाइए.
4) अपने मनपसंद मेवे या बिरयानी मसाला डाल सकते हैं.
- 12
5) बर्तन पर ढक्कन फिट ना बैठता हो तो आटे से सीलबन्द कर सकते हैं.
6) हांडी वेज़ दम बिरयानी में पनीर को फ्राई कर डाल सकते हैं और अपनी पसंद की कोई भी मौसमी सब्जी बेहिचक प्रयोग कर सकते हैं.
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