अभी सर्दियों का सीजन है इसलिए खमीर उठने में थोड़ी परेशानी होती है जिस वजह से दोसा के घोल को पीसते समय हम इसमें नमक मिला देते हैं। गर्मी के मौसम में डोसा बनाते समय ही इस के घोल में नमक मिलाना चाहिए।

10 घंटे बाद हमारे डोसे का घोल बिल्कुल तैयार है। अब हम इसकी स्टफिंग तैयार करते हैं।

उबले हुए आलू को मसाला लेंगे। आप चाहे तो चाकू की मदद से इसे बारीक काट सकते हैं। अब हम एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाएंगे और उसने सरसों का तेल डालेंगे। तेल जब गर्म हो जाए तब इसमें जीरा, सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च, कसूरी मेथी और कड़ी पत्ता डालेंगे।

अब हम इसमें आलू डालेंगे और अच्छे से मिलाएंगे। अब हम इसमें बाकी बचे हुए सूखे मसाले डालेंगे। खूब अच्छे से मिलाएंगे। बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती भी डालेंगे। 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनेंगे। अब गैस बंद कर देंगे। हमारा स्वादिष्ट और चटपटा आलू का मसाला तैयार है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देंगे तब तक हम चटनी तैयार कर लेते हैं।

चटनी बनाने के लिए नारियल को बारीक काट लेंगे और अच्छे से धो लेंगे। अब एक मिक्सर जार लेंगे। इसमें नारियल डालेंगे, अदरक, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डालेंगे। स्वाद अनुसार नमक डालेंगे। सत्तू डालेंगे और थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पीस लेंगे। अब हम इसमें दही डालेंगे और अच्छे से मिलाएंगे। चटनी को किसी बाउल में निकाल लेंगे।

डोसा बनाने के लिए आवश्यकता भर का घोल एक अलग छोटे बर्तन में निकालेंगे और इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएंगे। घोल की कंसिस्टेंसी हमें बहुत गाढ़ी नहीं रखनी है। एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी का घोल तैयार करना है । घोल बहुत पतला भी नहीं होना चाहिए। हमें चिल्ले के घोल जैसा घोल तैयार करना है।

एक कटोरी में आधी कटोरी पानी और थोड़ा सा घी डालकर मिला कर रखेंगे। एक सूती कपड़े को उस पानी में डुबोकर रखेंगे। अब तवा को गैस पर चढ़ाएंगे और अच्छे से गर्म करेंगे।

अब हम कपड़े को तेल और पानी के घोल में डूबा कर निकाल लेंगे और अच्छे से निचोड़ लेंगे। इस कपड़े से तवे को साफ (रगड़न्गे)करेंगे। ऐसा करने से तवा थोड़ा चिकना हो जाएगा और तवा का टेंपरेचर भी नॉर्मल हो जाएगा जिससे डोसा बहुत आसानी से फेलेगा।

अब हम एक चम्मच घोल तवा पर डालेंगे और इसे तेजी से घुमाते हुए चारों तरफ फैल आएंगे। 2 मिनट मध्यम आंच पर सिकने देंगे। इसके चारों तरफ घी लगाएंगे। हम देखेंगे की तवा के किनारे अपने आप डोसा को छोड़ देंगे। हम कलछी जी की सहायता से इसे आसानी से चारों तरफ से उतार लेंगे। इसके बीच में आलू का मसाला रखेंगे और फैल आएंगे। इसे अपने मनचाहे शेप में मोड़ लेंगे।

हमारा बहुत ही कुरकुरा और स्वादिष्ट चटपटा मसाला डोसा तैयार है। गरम-गरम डोसा को नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

नोट:-
डोसा बनाते वक्त यदि यह तवा से चिपकता है और इसे उतारने में मुश्किल आती है, तो हम एक प्याज़ लेंगे। उसे बीच में से गोलाई में आधा काट लेंगे। अब इसके आधे टुकडे पर थोड़ा सा घी लगाएंगे और इस घी लगे हुए आधे प्याज़ के टुकड़े से तवा को अच्छे से रगड लेंगे। फिर कपड़े से पोछ लेंगे और तब डोसा बनाएंगे। हमारा डोसा बहुत आसानी से बन जाएगा। धन्यवाद