दूध को अलग अलग बर्तन में बायल करें एक तरफ दूध को गाढा करना है और दूसरी तरफ से नींबू के तहत इसे छैना बनाना है कभी भी नींबू सीधे नहीं डालें इस मे थोड़ा पहले पानी मिलाए

फिर दूध में मिक्स करें धीमे-धीमे नींबू का रस डालें जब यह छैना तैयार हो जाए तो इसे पहले ठंडे पानी से धो लें जिससे नींबू की खटास निकल जाए अब इसे मलमल के कपड़े में निचोड़ के आधे घंटे के लिए लटका दें

पानी निचुडने के बाद सारा छैना एक थाली में लें और उसे हथेली की सहायता से अच्छे से मसले इसको इतना मसलना है कि इसमें से घी निकल आए और यह फिर आटे की तरह मल जाएगा

अब इसकी बराबर छोटी-छोटी गोलियां बना लें और उसको हथेली की सहायता से थोड़ा सा दवा दें जिससे यह टिक्की की शेप में आ जाए

अब एक भारी तले के बर्तन में पानी व चीनी डालकर खौलाना है जब खोलकर चीनी घुल जाए तो उसमें तैयार टिक्की धीरे धीरे डालना 5 मिनट ढककर पकने के बाद इसे फिर से पलट दे और 5 या 7 मिनट इसे फिर ढककर पकने दें

टिक्की फुल कर डबल हो जाएंगी आप गैस बंद कर दें और इन को बाहर निकाल ले अब इसे रूम टेंपरेचर में आने दे फिर इसे हल्का सा किसी से दबाकर इसकी चाशनी कम कर दें आप चाहे तो इसे धो भी सकते हैं

दूसरे बर्तन में जो दूध चढ़ा हुआ है इसे बीच बीच में चलाते रहे वह धीरे धीरे गाढा हो गया होगा यह करीब आधा हो जाना चाहिए फिर इसमें चीनी व कटा हुआ मेवा केसर इलायची पाउडर डालें अब आपकी रबड़ी तैयार है

अब ये रसगुल्ले भी ठंडे हो गए होंगे फिर रबड़ी को एक सर्विस बाउल में पलट ले और उसमें ठंडे किए हुए रसगुल्ले डाल के ऊपर से पिस्ते के साथ गार्निश करके आधा घंटा फ्रिज में रखकर ठंडा ठंडा सर्व करें आपकी स्वादिष्ट रसमलाई तैयार है।