दाल, बाटी, चुरमा, गट्टे की सब्जी, मसाला छाछ, और सिकी हुई मिर्च
दाल, बाटी, चुरमा, गट्टे की सब्जी, मसाला छाछ, और सिकी हुई मिर्च
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले हम दाल को धोकर आधा घंटा के लिए भिगो लेंगे, अब दाल का पानी निथार कर कुकर में दाल, पानी, टमाटर व हरी मिर्च डालेंगे।
- 2
फिर नमक व हल्दी पाउडर डालकर ढककर कम गैस पर ३ सीटी में पकाएंगे। जब तक दाल पक रहा है,हम बाटी की तैयारी कर लेते हैं।
- 3
एक बाउल में आटा व बेसन नापकर लेंगे, फिर सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंगे, जिससे मुट्ठियां बनने लगे, फिर हिसाब से पानी मिक्स करके बाटी के लिए आटा लगाएंगे। आटा लगाकर ढककर १० मिनट के लिए रख देंगे, जिससे आटा सेट हो जाए।
- 4
अब हम बाटी तैयार करेंगे, गैस पर बाटी कुकर रखेंगे, और तैयार बाटी को डालकर ढककर कम गैस पर पकाएंगे । बाटी को अच्छी तरह पकने में कम से कम १० मिनट लगते हैं
- 5
बाटी पकने के बाद घी में डाल देंगे जिससे बाटी अच्छी तरह घी में डुब जाए। हमारा बाटी तैयार हैं।अब चुरमा बनाएंगे। बाउल में आटा नापकर लेंगे, और देशी घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंगे फिर हिसाब से पानी मिलाकर मीडियम गो तैयार करेंगे, और मुट्ठियां तैयार करेंगे।
- 6
तैयार मुट्ठियों को कढ़ाई में तेल गरम करके मीडियम गैस पर तलेंगे। तलकर थाली में निकाल लेंगे।
- 7
और टुकड़े में कर लेंगे, जिससे जल्दी ठंडा हो जाएं। और मिक्सर जार में मुट्ठियां व कुक हुआइलायची डालकर चुरमा पीस लेंगे।
- 8
तैयार चुरमा को बाउल में डालेंगे, फिर भूरा चीनी व कटे बादाम डालकर मिक्स करेंगे। लीजिए हमारा चुरमा भी तैयार हैं। अब गट्टे की सब्जी की तैयारी करेंगे।
- 9
बाउल में बेसन नापकर लेंगे, फिर नमक, तेल व सारे मसाले डालकर मिक्स करेंगे। फिर दही डालकर मिक्स करके गो तैयार करेंगे।
- 10
तैयार डो से गट्टा बनाएंगे, और भगोनी में गरम पानी के गट्टा डालकर कम गैस पर १० मिनट पकाएंगे। गट्टा पकने के बाद पीसेस में कट कर लेंगे।
- 11
अब हम गिलास में १कटोरी दही में १चम्मच गरम मसाला,१चम्मच लाल मिर्च पाउडर व २चम्मच धनिया पाउडर डालकर मिक्स करके मसाला दही तैयार करेंगे। अब प्याज़ व लहसुन का पेस्ट तैयार करेंगे।
- 12
सब्जी की सारी सामग्री को इकट्ठा करेंगे।अब कढ़ाई में तेल गरम करके हींग व जीरा का तड़का देंगे। फिर कटे प्याज, करीपत्ता व कुटा हुआ मसाला डालकर फ्राई करेंगे।
- 13
फिर प्याज़ का पेस्ट डालकर दो मिनट पकाते हुए फ्राई करेंगे। फिर मसाला दही व १/२ कप पानी डालकर चलाते हुए पकाएंगे। जिससे फटे नहीं। मसाला तैयार होने के बाद कटे गट्टा को डालकर ५ मिनट मीडियम गैस पर पकाएंगे।
- 14
पकने के बाद कटी धनिया पत्ती डालकर मिक्स करेंगे। हमारा दाल भी बन चुका है, एक कलछुल लेंगे, और उसमें जीरा व लहसुन डालकर पकाएंगे। पकने के बाद हरी मिर्च डालेंगे, फिर गैस बंद करके लाल मिर्च पाउडर व हींग डालेंगे।
- 15
तैयार तड़के को दाल में डालकर मिक्स करेंगे। लीजिए मसाला दाल भी तैयार हैं।
- 16
हरी मिर्च को गैस पर हल्का सा शेक लेंगे, और नमक लगा लेंगे। लीजिए आपके लिए गरमागरम व स्वादिष्ट दाल, बाटी, चुरमा, गट्टे की सब्जी, मसाला छाछ व सिकी हुई हरी मिर्च बनकर तैयार हैं।
- 17
राजस्थानी थाली का आनंद उठायें।
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