फैंसी फ्रेश लौकी ले उसको धोखा छिले फिर उसके छोटे-छोटे पीस कर ले एक पैन में पानी बायल करें

पानी खौल जाने पर उसने लौकी के पीस 5 मिनट के लिए डालें 5 मिनट बाद गैस बंद कर दे तब तक इधर कढ़ाई में राई भुने आंच मीडियम स्लो रखनी है और इसे 2-3 मिनट ही भूनना है अब गैस बंद कर दे

ठंडा होने पर इसे मिक्सी जार में पीस लें उसके बाद एक कांच के जार में हींग डालें फिर उसमें गर्म पानी डालें,

फिर उसमें लाल मिर्च डाले उसके बाद पिसी राई डालें इसको अच्छे से मिक्स करें उसके बाद इसमें नमक व हल्दी डालें उससे बाद बायल की हुई लौकी डालें

अब इसे चला कर 3 दिन को धूप में रखें लेकिन रोज़ सुबह उसको फिर से एक बार चला दे धीरे-धीरे रंग बदल जाएगा और पानी खट्टा हो जाएगा हमारी कांजी बनकर तैयार है इसे खाने से पहले या खाने के बाद कभी भी आप पी व पिला सकते हैं।