मूंग दाल, मेंथी दाना, चना दाल और चावल को बीनकर साफ पानी से धोकर रात में पानी मे भिगो दीजिए।

सुबह भीगे हुए मिश्रण से अतरिक्त पानी निकाल कर सभी सामग्री को मिक्सी में डाल दीजिए और इसे मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजिए।

घोल या पेस्ट को किसी ढक्कन दार बर्तन में निकाल लें।
खमीर उठाने के लिए इस पेस्ट को ढक्कन से ढककर किसी गरम जगह या धूप में कम से कम 10 घंटे के लिए रख दीजिए

भरावन की सामग्री बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को छील कर मैश कर लें। गैसचूल्हा जलाकर कढ़ाही चढ़ाकर गरम तेल में सरसों, करी पत्ता और लाल मिर्च डाल कर चटकने दीजिए।

फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च और प्याज़ डाल कर गोल्डन फ़्राई कर लीजिए।
इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, अमचूर, कटे हुए टमाटर डाल दीजिए।
टमाटर के नरम होने पर इसमें उबले हुए मटर और मैश की हुई आलू डालकर चलाएं।

लगभग 5 से 10 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और सब्ज़ी मसाला में बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डाल दीजिए।
मूंग दाल के मसाले डोसे मे भरने के लिए सब्ज़ी बन कर तैयार है।

सबसे पहले घोल को अच्छे से चलाएं अगर खमीर उठने के बाद घोल ज़्यादा गाढ़ा लगे तो अंदाज़ से थोड़ा पानी और नमक मिला लें। लेकिन घोल को ज़्यादा पतला होने न दें।
नॉन स्टिक या लोहे के तवे को गरम करके इस पर आधा कच्चा प्याज या कटा हुआ आलू रगड़े।
इसके बाद थोड़ा पानी डालकर तवे को सूती साफ़ कपड़े से पोछ लें।

अब एक कटोरी में डोसे के घोल को ले लीजिए।
तवे पर इसे अच्छे से डालकर गोल गोल और पतला पतला फैलाए।
डोसे के चारों ओर थोड़ा तेल डालें ताकि ये तवा पर चिपके नहीं।
जब डोसा एक तरफ़ से सुनहरा हो जाये तब इसके ऊपर बीच में 1 चम्मच डोसे की सब्ज़ी को भरकर कलछी से डोसे के किनारे मोड़ लें।

मूंग दाल का मसाला डोसा तैयार है। अब इसे प्लेट में निकाल लें।
अब बाकि बचे घोल से इसी प्रकार डोसा पका लीजिए।

और सर ब करे।