सबसे पहले मैदा को छान कर फिर उस में अजवाइन,कलौंजी,नमक और घी को डाल कर अच्छे से दोनों हाथों से मिक्स कर ले। अब इसको गूथ लेंगे।इसका आटा सख्त होना चाहिए। अब इसको ढक कर ५ से ६ मिनट के लिए रख दें।

अब आटे की छोटी-छोटी पूरी के बराबर लोई बनाएंगे और उसको बेलकर उस पर घी लगा देंगे। फिर इसको तिकोने पराठे के जैसा मोड़ कर उसके ऊपर १काली मिर्च को अच्छे से दबा देना है।सभी आटे से यसे ही मठरी बना कर रख ले। अब गैस पर एक कड़ाही रखेंगे फिर उसमे तेल डाल कर गरम होने दे ।५-६मठरी को डाल कर अच्छे से दोनों तरफ भुरा होने तक फ्राई कर ले। जब सभी मठरी तल जाए तब इसको और टाइट कंटेनर में स्टोर कर ले।