மட்டன் சிக்கன் ப்யூசன் (Mutton chicken Fusion Recipe in Tamil)

சிக்கன் பிரியாணி:

சீரக சம்பா அரிசி ஐ முப்பது நிமிடங்கள் வரை ஊறவிடவும்

சிக்கன் ஐ கழுவி சுத்தம் செய்து அலசி அதனுடன் தயிர் மற்றும் தூள் வகைகள் சேர்த்து நன்கு கலந்து 15 நிமிடங்கள் வரை ஊறவிடவும்

அடி கணமான வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சோம்பு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

பின் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் பிரியாணி இலை சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

பின் நறுக்கிய புதினா இலை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்

பின் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்

பின் ஊறவைத்த சிக்கன் ஐ சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

பின் தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்

பின் ஊறவைத்த அரிசியை கழுவி வடிகட்டி சேர்த்து கிளறவும்

அரிசி முக்கால் பாகம் வரை வெந்ததும் லெமன் சாறு விட்டு சுற்றிலும் நெய் விட்டு கொத்தமல்லி தழை புதினா இலை தூவி மூடி வைக்கவும்

பின் அதன் மேல் நெருப்பு துண்டுகள் ஐ பரவலாக போட்டு 10 நிமிடங்கள் வரை தம் போடவும்

பின் இறக்கி நன்கு கிளறவும்

தலக்கறி:

நறுக்கிய தலக்கறியில் சதை துண்டுகள் மற்றும் (எலும்பு நீக்கி விட்டு) எடுக்கவும்

தலக்கறி உடன் நறுக்கிய குடல் சேர்த்து நன்கு அலசி வைக்கவும்

பின் குக்கரில் தலக்கறி மற்றும் குடல் சேர்த்து இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து 8 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

ப்ரஷர் அடங்கியதும் திறந்து தண்ணீர் ஐ வடிகட்டி வைக்கவும் (வடிகட்டிய தண்ணீரை எலும்பு குழம்பில் சேர்த்து கொள்ளலாம்)

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

பின் கறிவேப்பிலை நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்

பின் வேகவைத்த தல மற்றும் குடல் கறியை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் ரத்தத்தை கரைத்து சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

வறுத்த கறி:

குக்கரில் சுத்தம் செய்து அலசி வைத்துள்ள மட்டன் சேர்த்து உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து 4 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சோம்பு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

பின் நறுக்கிய வெங்காயம் கறிவேப்பிலை பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்

பின் தூள் வகைகள் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்

பின் வேகவைத்த மட்டனை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

எலும்பு குழம்பு:

குக்கரில் எலும்பு கறியை கழுவி சுத்தம் செய்து போட்டு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து கலந்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து 8 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

மசாலா அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கி பின் நைசாக அரைத்து எடுக்கவும்

பின் வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

பின் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து வேகவைத்த எலும்பை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

லெக் பீஸ்:

லெக் பீஸ் ஐ சுத்தம் செய்து அலசி நான்கு புறமும் கீறி வைக்கவும்

பின் நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்

பின் தூள் வகைகள் சேர்த்து சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள லெக் பீஸ் ஐ சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

பின் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்

பின் அவ்வப்போது கிளறி விடவும்

சிக்கன் கொத்து கறி கிரேவி:

சிக்கன் ஐ மிக்ஸியில் போட்டு கரகரப்பாக சுற்றி எடுக்கவும்

பின் நறுக்கிய வெங்காயம் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும்

பின் சிக்கன் ஐ சேர்த்து உப்பு தூள் வகைகள் சேர்த்து வதக்கவும்

பின் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்

முந்திரி ஐ பத்து நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு ஊறவைத்து பின் தேங்காய் துருவல் உடன் சேர்த்து நன்கு அரைத்து எடுக்கவும்

சிக்கன் நன்கு வெந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி தேங்காய் விழுதை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

நன்கு கொதித்ததும் கொத்தமல்லி தழை தூவி பட்டர் சேர்த்து இறக்கவும்

மூளை வறுவல்:

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி பின் ஆட்டு மூளை ஐ சேர்த்து கிளறவும்

பின் இரண்டு கரண்டி கிரேவி ஐ ஊற்றி நன்கு கொதிக்க விட்டு சுண்டி வந்ததும் இறக்கவும்