முதலில் மட்டனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் பொடி இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து குக்கரில் 4 விசில் வைத்து எடுக்கவும்.தேங்காய் கசகசா இரண்டு சிறிய வெங்காயம் ஆகியவற்றை நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடையில் என்னை விட்டு வெங்காயம் தக்காளி இவற்றை சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அத்துடன் மிளகாய்த்தூள் மல்லித்தூள் கறி மசாலாத்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கி சிறிது கரி வேகவைத்த தண்ணீரை அதில் ஊற்றி கொதி வரும் பொழுது நாட்டு கத்திரிக்காய் வேக வைத்த மட்டன் வகைகளை நமக்கு தேவைப்பட்ட வடிவில் நறுக்கி அத்துடன் சேர்த்து மூடி வைத்து 5 நிமிடம் வேக விடவும்

இவை அனைத்தும் நன்கு வெந்து வரும்போது தேங்காய் வெங்காயம் கசகசா ஆகியவற்றை அரைத்து வைத்திருக்கும் கலவையை அத்துடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும் ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விட்டு மல்லி இலை தூவி இறக்கவும் இப்பொழுது சுவையான நாட்டு கத்தரிக்காய் மட்டன் குழம்பு ரெடி.