ஊற வைத்த பருப்புடன் பெருங்காயத்தூள் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த மாவை ஆவியில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும். மாவு 10நிமிடம் வெந்தபின் ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் மீண்டும் ஒரு முறை ஓடவிட்டு உதிர் உதிராக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். உதிர்த்த மாவை வாணலியில் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து தாளித்துக் கொள்ளவும்.. கருவேப்பிலை கொத்தமல்லி சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

இட்லி தட்டில் எண்ண தடவி இட்லி மாவை கொஞ்சமாக ஊற்றவும். பருப்பு கலவையை அதன்மேல் பரவலாக வைக்கவும். மீண்டும் கொஞ்சம் இட்லி மாவை அதன் மேல் ஊற்றவும். மூடி போட்டு பத்து நிமிடங்கள் வேகவிடவும். வெந்த இட்லியை எடுத்து ஆறவைத்து ஸ்பூனில் எடுக்கவும்..பிறகு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும்.தொட்டுக்கொள்ள வெங்காய சட்னி சுவையாக இருக்கும்.