வாழைக்காயை படத்தில் காட்டியுள்ளபடி அரிந்து கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து காயை வேக விடவும். குழையாமல் வேகவிடவும்.

மேற்கூறியவற்றுடன் புளித்தண்ணீரை சேர்த்து,அதில் சாம்பார் தூள் மஞ்சள் தூள் உப்பு சேர்த்து, அரை நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். இவற்றில் வெந்த காய் சேர்த்து பிரட்டிவிட்டு, மூடி போட்டு ஐந்து நிமிடம் விடவும். இப்படி செய்வதால் காயில் உப்பு, புளி, காரம் நன்றாக ஏறிக் கொள்ளும். பிறகு வெந்த பருப்பு, தேங்காய் துருவலை சேர்த்து பிரட்டி விடவும். கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும். சுவையான, சாதத்துக்கு தொட்டுக் கொள்ளக்கூடிய வாழைக்காய் பொரியல் ரெடி. ரசம்,மோர் சாதத்திற்கு தொட்டு கொள்ள சுவையாக இருக்கும்.