அரைக் கப் துவரம் பருப்பை தண்ணீர் சேர்த்து அதில் விளக்கெண்ணெய் கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் கால் ஸ்பூன் சேர்த்து ஐந்து சவுண்டு விட்டு வேக வைத்துக் கொள்ளவும். அவரைக்காய் மற்றும் பூசணிக்காயை படத்தில் காட்டியுள்ளபடி அரிந்து கொள்ளவும். ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு புளியை ஊறவைத்து கரைத்து கொள்ளவும்.,

வேகவைத்த பருப்பை குக்கரில் இருந்து வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி விட்டு அதே குக்கரில் கரைத்த புளியை சேர்க்கவும். அரை டம்ளர் அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.அதில் இரண்டு ஸ்பூன் சாம்பார் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும். கொதிக்க விடவும். அதில் அரிந்து வைத்த காய் இரண்டையும் சேர்த்து ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளவும். குக்கரை மூடி ஒரு சவுண்ட் விடவும். இதுபோன்ற குழம்பு வகைக்கு ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து வேக விட்டால் சுவை கூடும்.

காய் வெந்தவுடன் பருப்பை அதன் தண்ணீருடன் சேர்க்கவும். நன்கு கொதிக்க விடவும். மேற்கூறிய தாளிப்பு சாமான்களை எண்ணெயில் தாளித்து குழம்பில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் தக்காளி சேர்க்காத சுவையான பூசணி அவரைக்காய் சாம்பார் தயார்.