பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் பொடியாகநறுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து, உளுத்தம் பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும். பொடியாகநறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை போட்டு நன்றாக வதக்கவும். பிறகு புளித்த இட்லி மாவில் உப்பு போட்டு கலந்து வைக்கவும்.

பணியாரக்கல் எடுத்து அடுப்பில் வைத்து அதில் ஒவ்வொரு குழியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, பிறகு தாளித்த மாவை ஊற்றவும். பிறகு திருப்பி போட்டு நன்றாக வேக விடவும், தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்வுடன் பணியாரம் தயார்.