மட்டன் ரசம்

ஒரு குக்கரில் கழுவிய மட்டனை சேர்த்து அதனுடன் சின்ன வெங்காயம் தக்காளி மஞ்சள்தூள் உப்பு 2 கப் தண்ணீர் விட்டு மிதமான தீயில் 3-4 விசில் விட்டு எடுக்கவும்

பிறகு ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் பூண்டு மிளகு சீரகம் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

மட்டன் வெந்ததும் பிறகு அந்த தண்ணீரை மட்டும் வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்... மட்டன் வெந்த தண்ணீரில் அரைத்து வைத்த பொருளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கி கொள்ளவும்... (வேக வைத்த மட்டனை ஒரு கடாயில் எண்ணை விட்டு எண்ணை சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கிக் கொள்ளவும் பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போக நன்றாக வதக்கி மட்டனை சேர்த்து மிளகுத்தூள் உப்பு சேர்த்து பிரட்டி எடுத்தால் மட்டன் மிளகு வறுவல் தயார்)

ஒரு கடாயில் நெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு போட்டு தாளித்து நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து தக்காளி மசியும் வரை நன்றாக வதக்கிக் கொள்ளவும்

இப்போது மட்டன் மிளகு கலந்த தண்ணீரைஊற்றி மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும் (உப்பு சரி பார்த்துக்கொள்ளவும்) இறுதியாக கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்