இட்லி அரிசியை கழுவி 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஊறவைத்த அரிசியை கிரைண்டரில் நைஸான விழுதாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். வரமிளகாய் உப்பு இரண்டையும் தனியாக மிக்சியில் அரைத்து விழுதாக எடுத்துக் கொள்ளவும். பொட்டுக்கடலையை அரைத்து சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.வர மிளகாய் பொட்டுக்கடலை அரிசி மாவு எள்ளு சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும் 2 குழிக்கரண்டி எண்ணெய் சற்று புகை வரும் வரை சூடு செய்து மாவின் மேல் ஊற்றி நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.